Worst en Friarielli in de pan. Het is een van de meest geliefde gerechten uit de Napolitaanse keuken in heel Italië. Bereid het volgens de traditie en geniet ervan als hoofdgerecht, op pizza of in een smakelijk broodje.
In Rome worden ze broccoletti genoemd, in Apulië cime di rapa, in Toscane rapini, maar voor de Campaniërs zullen ze altijd friarielli blijven: wintergroenten die, dankzij hun aangenaam bittere smaak, perfect samengaan met de zoetheid en sappigheid van het vlees, vooral worst.
In Napels en omgeving is de combinatie van worst en friarielli een echte klassieker, zowel als enkel gerecht als topping voor pizza, hartige taarten en piadina’s.
Het zijn heel bijzondere groenten van de net ontwikkelde bloeiwijze van de raapstelen. Ze zijn een van de hoofdingrediënten van de Napolitaanse keuken en komen voor in veel gerechten uit de Romeinse gastronomie, waar ze broccoletti worden genoemd.
De friarielli zijn groenten rijk aan eigenschappen, met weinig calorieën en veel vezels, en zonder cholesterol. Ze bieden een uitstekende hoeveelheid mineralen, vooral kalium, magnesium, ijzer en fosfor.
Ze zijn bijzonder rijk aan calcium en bevatten vitamine A en C. Ze worden sterk aanbevolen in de voeding.
Maar hier is hoe je dit eenvoudige en smakelijke gerecht bereidt voor een diner met een unieke en speciale smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
Worst en Friarielli in de pan
- 4 bosjes friarielli
- 4 worsten
- 2 teentjes knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. droge witte wijn
- zout
- q.b. chilipeper
Gereedschap
- 2 Pannen
Stappen
Worst en Friarielli in de pan
Begin met het schoonmaken van de friarielli:
Verwijder de vergeelde en beschadigde bladeren, snijd de steel van de broccoli-bosjes door de hardere en dikkere delen bijna tot aan het begin van de bladeren af te snijden.
Zodra deze handeling is voltooid, gaan we over tot het wassen, dat zeer grondig moet zijn. Vul de gootsteen met koud water en dompel de broccoletti erin, laat ze even weken zodat eventuele aarde naar de bodem zakt.
We kunnen dit proces vergemakkelijken door de groenten met één hand te schudden.
Op dit punt kunnen we ze afgieten met behulp van een vergiet of een grote kom en herhalen we het proces door het water te verversen totdat het helemaal schoon is.
Over het algemeen zal het voldoende zijn om dit 3/4 keer te herhalen.
Het hangt echter af van hoe vuil de groenten zijn.
Laat ze uitlekken in een vergiet.
Verhit de olie goed samen met de knoflook en chilipeper in een pan, voeg de friarielli toe en laat op hoog vuur koken, dek af met een deksel voor een paar minuten, totdat ze zacht zijn geworden, en dan zonder deksel voor nog eens 10 minuten, af en toe roeren en op smaak brengen met zout.
(Tip……. Als je niet van de bittere smaak van friarielli houdt, kun je ze 2 minuten blancheren in kokend water en ze daarna bakken in de pan. Op deze manier zijn ze zachter en verliezen ze een deel van hun bitterheid).
Begin in een andere pan de worsten ongeveer tien minuten te koken, voeg een beetje water toe. Prik ze in met een vork, verwijder het overtollige water en voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe.
Na een paar minuten blus je af met witte wijn en bak je nog 10-15 minuten.
Aan het einde van de kooktijd voeg je de worsten toe aan de friarielli en kook je nog een paar minuten om de smaken goed te laten mengen.
Worst en friarielli zijn klaar om van te genieten!
Adviezen
Door dezelfde bereidingswijze van de friarielli zoals hierboven beschreven te volgen, kun je een onvergetelijk pastagerecht bereiden: verkruimel de worst en bak deze in de pan, blus af met witte wijn en kook ongeveer 10 minuten; voeg de friarielli toe die je al hebt voorbereid, giet de pasta al dente af in de pan met een beetje kookwater en meng tot de pasta gaar is.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik wacht op je in mijn groep : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Homepagina
