Risi e bisi in snelkookpan, een hoofdgerecht dat deel uitmaakt van de Venetiaanse traditie. Het ideale seizoen voor dit recept is de lente, waarin verse erwten te vinden zijn, maar met diepvriesproducten kunnen we het nu het hele jaar door bereiden. Het proces van dit gerecht is dat van een klassieke risotto, maar in dit geval wilde ik het in de snelkookpan voorstellen om het sneller te maken. Gewoonlijk bereid ik de groentebouillon van tevoren, nadat ik de erwten heb gedopt, omdat ik geen gebruik maak van industriële producten. Met de snelkookpan voeg ik aan de selderij, wortel en ui ook de erwtenpeulen toe, nadat ik ze grondig heb gewassen. Ik voeg 1 liter water toe, een snufje zout en laat het geheel ongeveer 15 minuten koken. Als de bouillon klaar is, pureer ik het om een romige saus van de peulen te krijgen die zich mengt met die van de andere groenten. Als je echter geen tijd hebt, kun je deze stap overslaan en de bouillon alleen met een zeef filteren zodat de gekookte groenten kunnen worden verwijderd. Voor deze porties gebruikte ik een snelkookpan van 5 liter. Als je het nog nooit hebt geprobeerd, of als je meer wilt weten, lees dan mijn artikel: de snelkookpan en het gebruik.

Als je van rijst houdt, mis dan de volgende recepten niet: