Risi e bisi in snelkookpan, een hoofdgerecht dat tot de Venetiaanse traditie behoort. Het ideale seizoen voor dit recept is de lente, wanneer er verse erwten beschikbaar zijn, maar met diepvriesproducten kunnen we het tegenwoordig het hele jaar door bereiden. De methode voor dit gerecht is dezelfde als voor een klassiek risotto, maar in dit geval wilde ik het met de snelkookpan maken om het sneller te laten gaan. Gewoonlijk maak ik de groentebouillon van tevoren, nadat ik de erwten heb gedopt, omdat ik geen industriële gebruik. Met behulp van de snelkookpan voeg ik de selderij, wortel en ui toe, evenals de schillen van de erwten nadat ik ze goed heb gewassen. Ik voeg 1 liter water toe, een snufje zout en laat alles ongeveer 15 minuten koken. Zodra de bouillon klaar is, haal ik het door de roerzeef, zodat er een roomachtige vloeistof uit de schillen vrijkomt die zich vermengt met de andere groenten. Toch, als je geen tijd hebt, kun je deze stap overslaan en alleen de bouillon zeven met een fijne zeef, zodat de gekookte groenten kunnen worden verwijderd. Voor deze porties heb ik een snelkookpan van 5 liter gebruikt. Als je het nog nooit hebt geprobeerd of meer wilt weten, lees dan mijn artikel: de snelkookpan en het gebruik ervan.
Als je van rijst houdt, mis dan niet de volgende recepten:
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
Ingredienten
- 320 g vialone nano/carnaroli
- 320 g erwten, al gedopt
- 1 Middelgrote witte ui
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie/40g boter voor het binden
- 1 bosje peterselie
- n.v.t. zout
- 500 g groentebouillon
Gereedschappen
- 1 Snelkookpan
Hoe bereid je Risi e bisi in snelkookpan
Snijd de ui in stukjes, doe deze in de snelkookpan samen met de extra vergine olijfolie en laat fruiten.
Voeg de rijst toe, laat deze roosteren en voeg zodra hij transparant wordt de erwten toe. Roer goed door en giet er tenslotte ook de groentebouillon bij, maar deze moet kokend zijn.
Op dit punt zout toevoegen, roeren en afdekken met het luchtdichte deksel. Verlaag het ventieltje, verhoog het vuur verder en zodra je een luid sissend geluid hoort, zet je het op de laagste stand en reken je ongeveer 6 minuten kooktijd. Na deze tijd, zet je het uit en verhoog je voorzichtig het ventiel om alle stoom uit de snelkookpan te laten ontsnappen. Open het pas als er geen stoom meer uitkomt.
In dezelfde pan voeg je de geraspte Parmezaanse kaas, de extra vergine olijfolie of de boter voor het binden toe en meng je alle ingrediënten goed. Als het te droog lijkt, voeg dan een beetje water toe, maar zorg dat deze ook kokend is. Als het nog te vloeibaar is, zet het dan nog een tot twee minuten op het vuur, afhankelijk van hoeveel vloeistof er nog over is.
Dresseer en serveer onmiddellijk je Risi e bisi in snelkookpan, bestrooid met extra geraspte Parmezaanse kaas, verse gehakte peterselie en een scheutje extra vergine olijfolie.
Tips en Bewaring
Je kunt de rijst en erwten een tot twee dagen in de koelkast bewaren, maar in een luchtdichte bak, zelfs in dezelfde snelkookpan.
Verwarm het bij voorkeur in de magnetron, zodat het niet uitdroogt en klef wordt.
Bereid de groentebouillon de dag ervoor, op deze manier bespaar je veel tijd.
