De gebakken artisjokken en aardappelen zijn echt heerlijk, vooral als ze door mijn vriendin Attilia worden bereid. Deze combinatie had ik nog nooit in de pan gemaakt, alleen in de oven naast een mooi stuk lam. Maar sinds zij me ze heeft laten proeven, maak ik ze vaak als het seizoen is. Het is een heel eenvoudig recept, dat goed past bij elk soort gerecht, en ik geef toe dat ik er soms een hoofdgerecht van maak. Zorg er echter voor dat je tijdens het koken geen deksel gebruikt, anders loop je het risico alles te koken en zou het resultaat niet hetzelfde zijn. Dus kook op middelhoog vuur en blijf roeren. Wat betreft de artisjokken, zoals je in de afbeeldingen kunt zien, heb ik de Romeinse gebruikt, die groter zijn dan normaal, maar ook heel mals. Maak dit bijgerecht gerust met degenen die je kunt vinden.
Als je van artisjokken houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 3 Romeinse artisjokken of 4 als ze kleiner zijn
- 400 g aardappelen
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 1 tros Romeinse munt, niet noodzakelijk
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Hoe bereid je gebakken artisjokken en aardappelen
Trek eerst latex handschoenen aan om de artisjokken schoon te maken, anders loop je het risico je handen te verkleuren. Begin met het afsnijden van een stukje van de bovenkant van de steel, omdat die waarschijnlijk zwart is, en van de steel die aan de bloem vastzit.
Gebruik een scherp mesje om het taaie deel te verwijderen en dompel het malse deel in water met azijn (of citroen). Ga verder met de bloem door alle buitenste bladeren te verwijderen, die waarschijnlijk het hardst zijn. Let op dat je ze niet helemaal losmaakt, want het deel waaraan ze vastzitten is toch zacht.
Snijd nu ook het stuk van de steel dat nog vastzit, verwijder ook de punt van de artisjok en verdeel hem in tweeën.
Verwijder het binnenste deel, dat pluizig en stekelig is, en leg ze in zuur water. Spoel ze na het schoonmaken onder stromend water af en droog ze.
Snijd ze in plakken, maar zorg dat de plakken niet te dik of te dun zijn. Ik denk dat een dikte van ongeveer 1 centimeter goed is. Ga nu verder met de aardappelen: schil ze, was ze, droog ze en snijd ze in stukjes, rekening houdend met een middelgrote dikte.
Giet de extra vergine olijfolie in een antiaanbakpan met hoge randen, samen met de in stukjes gesneden knoflook en de aardappelstukjes.
Bestrooi ze met een snufje zout, laat ze goed bruin worden op middelhoog vuur, en zodra ze licht goudbruin zijn, voeg dan ook de artisjokken toe.
Nadat je ze gezouten hebt, voeg ik wat blaadjes Romeinse munt toe omdat ik er dol op ben, maar het is niet noodzakelijk. Roer op dit punt goed en laat nog ongeveer twintig minuten koken, waarbij je het vuur behoorlijk hoog houdt zodat ze krokant blijven. Uiteraard, om ervoor te zorgen dat dit gebeurt, moet je ze absoluut niet met een deksel bedekken. De kooktijd hangt ook af van het soort artisjok dat je gebruikt, dus ik raad aan ze te proeven voordat je het vuur uitzet. Als ze te droog worden, verlaag dan niet het vuur maar voeg een beetje kokend water toe.
Serveer je gebakken artisjokken en aardappelen direct uit de pan of opgewarmd in de magnetron, als je ze flink van tevoren wilt bereiden.
Tips en conservering
De gebakken artisjokken en aardappelen kunnen perfect in de koelkast worden bewaard voor ten minste twee dagen. Ze kunnen iets van kleur veranderen, vooral de artisjokken, maar maak je geen zorgen, ze zijn nog steeds heerlijk.
Bewaar ze in ieder geval in een luchtdichte container, bij voorkeur van glas of keramiek, zodat ze geen last hebben van verontreiniging door andere etenswaren die in de koelkast worden bewaard, misschien nog rauw.
Vermijd plastic omdat het echt schadelijk is, het geeft voortdurend giftige stoffen af die in contact komen met voedsel. Daarom probeer ik altijd voedingsmiddelen te kopen die er vrij van zijn, en wanneer ik niet anders kan, haal ik ze onmiddellijk uit de verpakking en bewaar ze in een glazen pot.
