De Pompoen en stracciatella risotto is een heerlijke romige hoofdgerecht dat gemakkelijk te bereiden is, perfect voor het herfstseizoen. Onder de recepten die we graag bereiden met pompoen, staat pompoenrisotto zeker bovenaan de lijst. Door zijn romigheid en delicate smaak is het een onweerstaanbaar gerecht, dat zich vervolgens leent voor talloze varianten, omdat je door simpelweg een nieuw ingrediënt toe te voegen elke keer een nieuwe risotto kunt krijgen. Vandaag stellen we een risotto voor met de pompoen in twee texturen, in blokjes en in puree, die we serveren met een wolk van stracciatella, knapperige hazelnoten en de geur van salie. Zo ontstaat een gerecht dat zo romig en zo smaakvol is dat het onmogelijk te weerstaan is!
De bereiding is heel eenvoudig: we laten in een grote pan de gehakte knoflook en ui en de gesneden salie koken in olie en boter. We voegen de pompoen toe en laten deze ongeveer twintig minuten koken totdat het zacht is. Een deel van de pompoen pureren we en het overige deel voegen we bij de rijst om het te laten roosteren. We blussen af met de witte wijn en zodra deze is verdampt, gaan we verder met het koken van de risotto door beetje bij beetje hete groentebouillon toe te voegen en voortdurend te roeren. Aan het einde van de kooktijd brengen we het op smaak met zout en peper, mengen we er de boter en pompoenpuree door, en serveren we de risotto met stracciatella, hazelnoten en salie.
In korte tijd kun je een risotto op tafel zetten die je bij elke gelegenheid kunt genieten, van de lunch doordeweeks of voor een zondag met familie tot een diner met vrienden. Het enige wat je hoeft te doen is alle ingrediënten in huis te halen om zo snel mogelijk deze geweldige risotto met pompoen, stracciatella en hazelnoten te bereiden!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten om Pompoen en stracciatella risotto te bereiden
- 320 g Carnaroli rijst
- 600 g pompoen (Butternut of Delica)
- 150 g stracciatella
- 50 g hazelnoten
- 1/2 glas witte wijn
- 1 l groentebouillon
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- salie
- 50 g boter
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Benodigdheden om Pompoen en stracciatella risotto te bereiden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Fornuis
- 1 Staafmixer
Stappen om Pompoen en stracciatella risotto te bereiden
Bereid de risotto met pompoen, stracciatella en hazelnoten door eerst de pompoen te schillen: verwijder de schil, de zaden en de draden en snijd deze in plakken en vervolgens in blokjes.
Schil de ui en het teentje knoflook en hak ze fijn. Was en droog de salieblaadjes en snijd ze in smalle reepjes.
Giet de olie in een grote pan samen met 20 g boter en voeg de gehakte ui en knoflook en de salie toe.
Laat een tiental minuten op zacht vuur koken, voeg dan de pompoen toe en laat ongeveer twintig minuten koken, af en toe wat water of hete bouillon toevoegend.
Wanneer de pompoen zacht is, neem een derde en pureer deze met een staafmixer of in de keukenmachine tot een puree en zet apart.
Giet ondertussen de rijst in de pan en rooster deze. Giet de wijn erbij en laat deze verdampen, dan, wanneer de wijn volledig is verdampt, begin beetje bij beetje hete groentebouillon toe te voegen en blijf de risotto vaak roeren en telkens bouillon toevoegen.
Breng aan het einde van de kooktijd op smaak met zout en peper en, van het vuur af, meng met de boter en de apart gehouden pompoenpuree.
Serveer de risotto met pompoen door in elk bord enkele lepels stracciatella, enkele hazelnoten en een scheutje rauwe olijfolie toe te voegen.
Serveer de risotto met pompoen, stracciatella en hazelnoten warm.
Simo en Cicci adviseren
Deze risotto is het beste om direct te consumeren, maar als er iets overblijft, kun je het 1-2 dagen in de koelkast bewaren en vervolgens gebruiken om gehaktballen of arancini te maken, of voor rijsttaarten in de oven of in de pan.
Je kunt de hazelnoten vervangen door andere soorten noten zoals walnoten, amandelen of pistachenoten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe maak je zelf groentebouillon?
Je kunt zelf groentebouillon maken door in een pan schoongemaakte en in blokjes gesneden groenten samen te voegen, zoals twee uien, een aardappel, een wortel, een stengel bleekselderij en peterselie, waaraan je ongeveer 2 liter water en zout toevoegt. Laat het een uur afgedekt koken vanaf het moment dat het begint te koken. Wanneer de bouillon klaar is, zeef je het en het is klaar voor gebruik.
