De Crostini met gezouten kabeljauwcrème zijn heerlijk in elk seizoen. Meestal ontzout ik de kabeljauw zelf, maar als ik niet genoeg tijd heb (zoals in dit geval), koop ik al ontzoute. Het proces is lang, ongeveer drie dagen, maar het stelt je zeker in staat om vis van hoge kwaliteit te kiezen. Ik raad je aan het altijd te proeven voordat je het kookt, om zeker te zijn dat het goed ontzout is, anders riskeer je alleen maar tijd en geld te verspillen.
Als je van kabeljauw houdt, mag je de volgende recepten niet missen:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 grote crostini of 16 halve sneetjes
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g ontzoute en gepelde kabeljauw
- 4 blaadjes laurier
- 150 g extra vergine olijfolie
- 2 tenen grote knoflook
- 4 takjes peterselie
- 20 cherrytomaatjes
- 1 teen knoflook in z'n geheel
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 8 sneetjes brood om doormidden te snijden
- naar smaak pistachenoten
Hulpmiddelen
- 1 Staafmixer
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
- 1 Kom
Hoe maak je Crostini met gezouten kabeljauwcrème
Zorg er allereerst voor dat de ontzoute kabeljauw vrij is van graten en huid, anders verwijder je de huid met de hand en de graten met een pincet. Breng een pan water aan de kook met twee laurierblaadjes. Wanneer de belletjes groot worden, voeg je de visfilets toe en laat je ze ongeveer 15 minuten koken. Als ze gaar zijn, giet je ze af en doe je ze in een kom.
Snijd ondertussen de cherrytomaatjes doormidden nadat je ze hebt gewassen en gedroogd. Leg ze in een koekenpan en breng op smaak met extra vergine olijfolie en een snufje zout.
Giet de kabeljauw af, Doe het in een kom met de extra vergine olijfolie en pureer het met een staafmixer. Als je wilt, kun je alles ook met een klassieke blender pureren.
Terwijl de vis afkoelt, bak je de cherrytomaatjes op hoog vuur in een koekenpan tot ze zacht worden. Voeg op dit punt de gehakte peterselie en knoflook aan de kabeljauw toe en meng goed. Nu kun je het brood roosteren in een koekenpan, in de oven of in de crispy van de magnetron.
Doe de crème in een serveerschaal, garneer met de gebakken cherrytomaatjes en bestrooi met gepelde pistachenoten.
Serveer de Crostini met gezouten kabeljauwcrème direct op het geroosterde brood of laat het in de kom voor zelfbediening.
Tips en bewaren
De kabeljauwcrème kan maximaal een tot twee dagen in de koelkast bewaard worden, maar dan wel in een luchtdichte container.
Ik raad aan de gebakken cherrytomaatjes op het laatste moment te bereiden, anders verliezen ze hun stevigheid en geven ze al het vocht af.
Het geroosterde brood kan bewaard worden in een metalen doos of in een broodzak.
