De verdrinken kleine octopusjes zijn een gerecht uit de Napolitaanse keuken dat uitstekend kan worden geserveerd als voorgerecht of als hoofdgerecht, gemakkelijk te bereiden en heerlijk. Ook wel bekend als “Purptiell affugat”, zijn ze qua ingrediëntenbereiding erg vergelijkbaar met de polpo alla Luciana. De term verdrinken verwijst precies naar het feit dat de kleine octopusjes langzaam verdrinken in de tomatensaus en hun eigen vocht, deze eenvoudige kookmethode stelt ons in staat om bijzonder malse en smaakvolle kleine octopusjes te verkrijgen, zelfs met heel weinig ingrediënten!
De bereiding is heel eenvoudig: we maken een saut van knoflook en peper en laten de kleine octopusjes een paar minuten op laag vuur koken. Vervolgens verhogen we het vuur en blussen we het af met witte wijn. Wanneer de witte wijn is verdampt, verlagen we opnieuw het vuur, voegen de tomatensaus toe en laten op laag vuur met deksel ongeveer een uur koken, of minder, afhankelijk van de grootte van de kleine octopusjes. Aan het einde van de kooktijd serveren we met gehakte peterselie en brengen op smaak met zout en peper.
Met dezelfde kookmethode kunnen we niet alleen de kleine octopusjes bereiden, maar ook de hele octopus en de moscardini. Natuurlijk zal de kooktijd variëren afhankelijk van de grootte van de gebruikte schelpdieren. Bovendien kunnen we zowel bevroren als verse kleine octopusjes gebruiken.
Uitstekend zowel warm als lauw, zijn de verdrinken kleine octopusjes zeker een geweldig gerecht voor lunch en diner op alledaagse dagen, maar ook voor feestelijke gelegenheden zoals Kerstmis en Oud en Nieuw, of als hoofdgerecht of voorgerecht voor vele speciale gelegenheden.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om de verdrinken kleine octopusjes te bereiden
- 1 kg kleine octopusjes (of moscardini)
- 750 g tomatensaus
- 1/2 glas witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- 1 peper
- peterselie
- extra vergine olijfolie
- zout
Stappen om de verdrinken kleine octopusjes te bereiden
Bereid de verdrinken kleine octopusjes door eerst de kleine octopusjes goed te wassen (tenzij je ze al schoon gekocht hebt). Verwijder de ogen, de snavel en de ingewanden, en reinig de zuignappen goed omdat deze zand kunnen bevatten.
Hak de peper fijn en pel de teentjes knoflook en bak ze in een grote pan met de olijfolie.
Voeg de kleine octopusjes toe en bak ze op laag vuur 2-3 minuten totdat de tentakels beginnen te krullen. Verhoog dan het vuur en blus af met de witte wijn.
Wanneer de wijn volledig is verdampt, verlaag het vuur en voeg de tomatensaus toe. Breng op smaak met zout en kook afgedekt ongeveer een uur. Roer af en toe door en controleer of de saus niet te dik wordt, voeg in dat geval wat heet water toe.
Bestrooi aan het einde van de kooktijd met gehakte peterselie en serveer de verdrinken kleine octopusjes warm of lauw.
Simo en Cicci adviseren
U kunt deze kleine octopusjes in de koelkast bewaren in een goed afgesloten luchtdichte container tot een dag.
Met hetzelfde soort bereiding kunt u ook de moscardini of een hele octopus gebruiken, de kooktijd kan natuurlijk variëren afhankelijk van de grootte van de octopus en de moscardini.
Je kunt deze verdrinken kleine octopusjes vergezellen met geroosterde broodjes eenvoudig in de pan geroosterd, of maak heerlijke bruschetta’s of gebruik de verkregen saus tijdens het koken om de pasta te kruiden.
Je kunt de saus verrijken met kappertjes, zwarte olijven, groene olijven, fijngehakte peper, enz.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen moscardini en kleine octopusjes?
Ze lijken erg op elkaar, maar het verschil zit in de zuignappen. Kleine octopusjes hebben namelijk twee rijen zuignappen op de tentakels, terwijl de moscardini slechts een rij hebben.
