De Kottu (Tamil: கொத்து ரொட்டி; Singalees: කොත්තු රොටි), of Kottu rothi (ook geschreven als Koththu of Kotthu), is een gerecht uit Sri Lanka bestaande uit gebroken rothi of paratha, gemengd met ui en kerrieblaadjes, en met een eiwit naar keuze (zoals rundvlees, schapenvlees, zeevruchten, kip) samen met roerei.
Warm geserveerd met een vleugje peper.
De rothi is een soort platbrood genaamd ‘Godhambara roti’ of ‘Godamba roti’ (ook bekend als roti canai), dat afkomstig is uit Maleisië en erg lijkt op de Indiase paratha.
Een variant van het gerecht is te vinden in de zuidelijke Indiase staten Tamil Nadu en Kerala, bekend als kottu porotta (Tamil: கொத்து பரோட்டா; Malayalam: കൊത്തു പൊറ ോട്ട), gemaakt met gebruik van porotta in plaats van roti.
Recentelijk is ook een ander gerecht uit Zuid-India, de Idli, op deze manier gekookt en verkocht als Kottu Idli.
Het woord koththu betekent ‘hakken’ in het Tamil, verwijzend naar de bereidingswijze, omdat de ingrediënten samen worden gehakt met speciale hakmessen terwijl ze op een hete plaat worden geroosterd.
Wanneer op het einde de in stukjes gesneden paratha of roti wordt toegevoegd, worden ze gehakt en gemengd door herhaaldelijk te slaan met zware ijzeren messen/spatels, waarvan het geluid zeer kenmerkend is en meestal van verre afstand kan worden gehoord.
Mijn versie is met rundvlees, maar je kunt het vervangen door kip of schapenvlees.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g Godhambara roti (of paratha)
- 500 g rundvlees (ik heb lendestuk gebruikt)
- 2 eieren
- 4 tenen knoflook
- n.v.t. gember
- 3 groene peper
- 2 wortelen
- 10 kerrieblaadjes
- 1 ui
- n.v.t. peper
- n.v.t. plantaardige olie
Stappen
Als je de paratha niet hebt gevonden, kun je het bereiden volgens het recept.
Marineer het vlees met knoflook, gember en peper voor minstens 30 minuten.
Fruit de ui in de olie in een pan, voeg de knoflook (3), de gember, de gesneden wortelen, de peper en de kerrieblaadjes toe.
Voeg het in reepjes gesneden vlees toe.
Bak een paar minuten.
Klop de eieren en voeg ze toe.
Voeg de verkruimelde roti (paratha) toe en meng met de groenten en het vlees.
Roer regelmatig totdat de roti volledig is bedekt met alle kruiden en groenten.
Kook ongeveer 5 minuten.
Serveer met een vleugje peper.
