De Kottu (Tamil: கொத்து ரொட்டி; Singalees: කොත්තු රොටි), of Kottu rothi (ook geschreven als Koththu of Kotthu), is een gerecht uit Sri Lanka bestaande uit gebroken rothi of paratha, gemengd met ui en kerrieblaadjes, en een proteïne naar keuze (zoals rundvlees, lam, zeevruchten, kip) samen met roerei.
Warm geserveerd met een snufje peper.
De rothi is een soort plat brood genaamd “Godhambara roti” of “Godamba roti” (ook wel roti canai), dat zijn oorsprong vindt in Maleisië en sterk lijkt op de Indiase paratha.
Een variant van het gerecht is te vinden in de zuidelijke Indiase staten Tamil Nadu en Kerala, bekend als kottu porotta (Tamil: கொத்து பரோட்டா; Malayalam: കൊത്തു പൊറ ോട്ട), gemaakt met porotta in plaats van roti.
Recentelijk is ook een ander gerecht uit Zuid-India, de Idli, op deze manier bereid en verkocht als Kottu Idli.
Het woord koththu betekent “hakken” in Tamil, verwijzend naar de bereidingswijze waarbij de ingrediënten samen gehakt worden met speciale hakmessen, terwijl ze op een hete plaat worden gebakken.
Wanneer de in stukken gesneden paratha of roti uiteindelijk worden toegevoegd, worden deze gehakt en gemengd door herhaaldelijk te slaan met zware ijzeren messen/spatels, waarvan het geluid zeer karakteristiek is en meestal van grote afstand te horen is.
Mijn versie is met rundvlees, maar je kunt het vervangen door kip of lam, of een versie maken alleen met groenten.
In de video de bereiding van die van mijn reis naar Sri Lanka in oktober 2025.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Singalees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g Godhambara roti (of paratha)
- 500 g rundvlees (ik gebruikte entrecote, of kip of lam)
- 2 eieren
- 4 teentjes knoflook
- q.b. kerriepoeder
- 3 groene peper
- 2 wortels
- 10 kerrieblaadjes
- 1 ui
- q.b. zwarte peper
- q.b. verse gember
- q.b. kurkuma
- q.b. plantaardige olie
Stappen
Als je de paratha niet hebt gevonden, kun je hem bereiden volgens het recept.
Bak de ui in een pan in de olie, voeg de knoflook (3), gehakte gember, kerriepoeder, in reepjes gesneden wortels, groene peper en kerrieblaadjes toe.
Voeg het in reepjes gesneden vlees toe.
Roerbak enkele minuten.
Klop de eieren en voeg ze toe.
Voeg de verkruimelde roti (paratha) toe en meng met de groenten en het vlees.
Roer vaak tot de roti volledig is bedekt met alle specerijen en groenten.
Kook ongeveer 5 minuten.
Bestrooi met zwarte peper en kurkuma, snel roeren op hoog vuur.
Kerriepoeder (Singalees kerriepoeder) indien thuis gemaakt, geroosterd, bevat koriander, komijn, venkel, kurkuma, kaneel, zwarte peper, kruidnagel, kardemom.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Zou de Arabische en Perzische invloed tijdens de islamitische expansie (7e-15e eeuw) in Sri Lanka invloed kunnen hebben gehad op de kottu? Of is het echt te recent?
De kottu zoals we die kennen is modern, maar het concept van het snijden van plat brood, vermengen met gekruide ingrediënten in een pan heeft culturele en technische parallellen die mogelijk Arabische/Perzische oorsprong zouden kunnen hebben, ook al is er geen gedocumenteerd direct verband, bijvoorbeeld met gerechten zoals de fattoush.
De Kottu Roti, in zijn huidige vorm, is een vrij recente creatie (1970s-1980s), ontstaan in postkoloniaal Sri Lanka, vooral als stedelijk streetfood op basis van gesneden roti, groenten, eieren of vlees, en kruiden. Toch zouden enkele elementen die het samenstellen — plat brood, snelle roerbakprocessen, intense kruiden, mix van ingrediënten — oudere wortels en externe invloeden kunnen hebben.
• Arabische en Perzische keuken: tijdens de islamitische expansie brachten Arabische en Perzische gemeenschappen mee met zich:
platte broden vergelijkbaar met roti of chapati
technieken van menging en stoofschotels met kruiden (bijv. kabsa, harees, thareed)
gebruik van vlees, ui, knoflook, gember, komijn, koriander — allemaal ingrediënten die tegenwoordig ook in de kottu worden gebruikt.
• Invloeden van de Tamil-moslimkeuken uit Zuid-India, die op zijn beurt veel islamitische invloeden heeft geabsorbeerd (vooral in de regio Tamil Nadu en Oost-Sri Lanka), waar gerechten met gesneden roti te vinden zijn, gelijkend (maar niet gelijk) aan de kottu.
Voor een Low Fodmap versie, zoals in de onderstaande video, raad ik aan om een Low FodMap wrap van My Rea te gebruiken in plaats van paratha of roti, die je kunt aanschaffen op de website van MyRea met de kortingscode viaggiandomangiando10.
