De kabeljauwsfilet met citroen sous-vide is een gerecht met een zeer delicate smaak, maar tegelijkertijd rijk aan aroma’s, de citroen en de dragon die ik heb gekozen om te aromatiseren. Ik heb de lage temperatuur kooktechniek gebruikt, waardoor het mals en sappig is geworden. De sous-vide-techniek (wat in het Frans ‘onder vacuüm’ betekent) bestaat uit het koken van voedsel op lagere temperaturen dan normaal – tussen de 55 en 60 °C – maar voor een veel langere tijd, terwijl het voedsel in plastic zakken zit waaruit de lucht is verwijderd. De afwezigheid van lucht voorkomt de oxidatie van meervoudig onverzadigde vetten en voorkomt ranzigheid en de ontwikkeling van ongewenste smaken. De verpakte voedingsmiddelen worden ondergedompeld in een bak met water, voorzien van een thermostaat die de temperatuur constant houdt. Het systeem zorgt voor gelijkmatige bereiding van het voedsel en houdt het veel sappiger.

Als je geen enkel nieuw recept wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtubekanaal.

Ontdek ook de andere recepten met kabeljauw