Stappen

• Verwarm eerst in een grote koekenpan 3 eetlepels extra vergine olijfolie en de gehakte ui en laat deze fruiten. Voeg daarna de in blokjes gesneden courgettes toe en bak deze op hoog vuur in de pan gedurende ongeveer 2 minuten, voeg daarna zout en peper toe.

• Dek af met een deksel en laat ongeveer 20 – 25 minuten op laag vuur koken. Voeg gaandeweg het kookwater van de pasta toe als je ziet dat het opdroogt. Voeg een snufje kurkuma toe (als je dat lekker vindt) en meng voorzichtig.

  

• Zet ondertussen een pan met ruim water op het vuur en breng aan de kook. Als het water kookt, voeg je de pasta toe (ik gebruikte mezze penne) en kook deze gedurende minstens 11 minuten (afhankelijk van de aanwijzingen op de verpakking).

• Een paar minuten voor het einde van de kooktijd van de pasta, voeg je de in stukjes gesneden stracchino toe aan de pan met de inmiddels gare courgettes (ze moeten uit elkaar vallen). Voeg een soeplepel kookwater van de pasta toe en meng zodat je een gelijkmatige crème krijgt.

  

• Giet de pasta af wanneer deze al dente is en voeg deze direct toe aan de pan met de saus, voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en laat samen intrekken gedurende een paar minuten. Hier is de Pasta met Courgettes en Stracchino klaar. Eet smakelijk!

  

• Tot het volgende recept.

  

• Romig en heerlijk.