De Sepia’s met erwten en tomaatjes zijn heerlijk zowel net gekookt als op kamertemperatuur. Vaak, wanneer de temperaturen stijgen, eet ik ze als ze afgekoeld zijn. Meestal koop ik altijd verse vis, maar als je gebruik maakt van goede diepvriesvis, blijft het recept heerlijk. Denk er alleen aan dat het gewicht bijna zal halveren, dus mijn advies is om voor 4 personen minstens 1,200 kg diepgevroren sepia’s te rekenen, maar dan wel al schoongemaakt. Als je voor verse schelpdieren hebt gekozen, laat je dan het zakje dat de inkt van de sepia bevat geven: je kunt het later gebruiken voor een risotto, of om verse pasta te kleuren: je kunt het ook invriezen.
Als er wat overblijft, snijd het in kleine stukjes en gebruik het als pastasaus, of zelfs op crostini.
Heel belangrijk: wanneer je bevroren voedsel gebruikt, is het goed om het langzaam in de koelkast te laten ontdooien. Op deze manier zullen ze niet bederven en behouden ze al hun organoleptische eigenschappen.
Als je van sepia’s houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg schoongemaakte sepia's
- 500 g verse gepelde erwten
- 2 teentjes knoflook
- 400 g rode tomaatjes
- 200 g witte wijn
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak zout en peper
Gereedschap
- 1 Hoge pan
- 1 Keukenpapier
- 1 Vergiet
- 1 Klein pannetje
Hoe Sepia’s met erwten en tomaatjes te bereiden
Om de sepia’s met erwten te bereiden, begin je met het afspoelen van de schelpdieren onder stromend water, die je direct door je vertrouwde visboer laat schoonmaken.
Laat ze uitlekken in een vergiet en als ze het grootste deel van hun water hebben verloren, dep ze dan droog met keukenpapier. Door ze goed droog te maken, voorkom je dat ze tijdens het koken een soort bouillon worden.
Snijd de sepia’s in reepjes en de knoflook en tomaatjes in stukjes.
Doe de vier eetlepels extra vierge olijfolie in de pan, samen met de knoflook.
Laat het even bakken, voeg de goed gedroogde sepia’s toe en blus af met de witte wijn, die van tevoren in de magnetron is verwarmd of in een klein pannetje.
Laat het ongeveer 2 minuten koken, totdat het opnieuw begint te borrelen, en voeg vervolgens de verse erwten en de rode tomaatjes toe aan de pan.
Zout, peper naar smaak, meng goed en dek af met het deksel, maar laat een kier open om de stoom te laten ontsnappen. Laat koken door het vuur iets te verlagen voor ongeveer 30/40 minuten.
Controleer halverwege de kooktijd of er water nodig is, misschien zijn ze te droog geworden. Voeg indien nodig beetje bij beetje toe, maar zorg ervoor dat het kokend heet is en voltooi de kooktijd.
Serveer je Sepia’s met erwten en tomaatjes gloeiend heet en als je wilt, bestrooi ze met verse gehakte peterselie.
Advies en opslag
De Sepia’s blijven een dag goed in de koelkast en wanneer je ze opnieuw verwarmt, zijn ze nog smakelijker.
Zorg er zoals gewoonlijk voor dat je ze bewaart in een luchtdichte container, bij voorkeur van glas of keramiek.
Als er wat overblijft, kun je ze in kleinere stukjes snijden om de pasta mee te garneren… ik kan je verzekeren dat het echt niet slecht is.
Als er wat overblijft, kun je ze in kleinere stukjes snijden om de pasta mee te garneren… ik kan je verzekeren dat het echt niet slecht is.
