Sinds ik het deeg met ricotta in plaats van aardappelen heb ontdekt, maak ik vaker gnocchi. Het recept is heel snel, je hoeft alleen alles in een kom te doen en het is in een handomdraai klaar. Ook voor de saus is er geen probleem, je kunt elke ingrediënt gebruiken en deze keer heb ik de Ricottagnocchi met groenten gemaakt, die ik op dat moment in de koelkast had liggen. Het resultaat is altijd een smakelijk gerecht dat weinig tijd kost. Voor wie nog meer soortgelijke recepten wil lezen, hier is de Verzameling van gnocchi-recepten . . . allemaal makkelijk en lekker!
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 524,21 (Kcal)
- Koolhydraten 58,85 (g) waarvan suikers 13,79 (g)
- Eiwitten 23,90 (g)
- Vet 24,46 (g) waarvan verzadigd 9,40 (g)waarvan onverzadigd 5,47 (g)
- Vezels 11,99 (g)
- Natrium 629,56 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 309 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g ricotta
- 150 g bloem (plus 10 g. voor het werkblad)
- 1 ei
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 snufje nootmuskaat (in poeder)
- 3 g fijne zout
- 2 courgettes
- 1 kleine aubergine (klein)
- 1 teentje knoflook
- 3 groene paprika
- 250 g cherrytomaten
- 1 rode ui uit Tropea
- 20 g gedroogde tomaten (of Capuliato van tomaten)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 10 blaadjes basilicum
Gereedschappen
In het recept zijn er affiliatielinks IconA
- Voedselweegschaal
- Werkblad
- Gnocchiplank
- Koekenpan
- Schuimspaan
Stappen
Doe de ricotta in een kom, voeg de bloem toe met de nootmuskaat, het hele ei, de geraspte Parmezaanse kaas, het zout en kneed eerst met een lepel en dan direct op het werkblad tot een stevig deeg. Bestrooi het werkblad met bloem. Verdeel het deeg in 5 stukken en rol van elk stuk rolletjes met een diameter van 1,5 cm. Snijd met een mes stukjes van ongeveer 1,5 cm. Rol elke gnocchetto over de gnocchiplank of over de tanden van een vork. Terwijl ze gevormd worden, leg ze op een met bloem bestoven oppervlak.
Doe de olie in de pan, voeg de gehakte knoflook en de grof gesneden ui toe. Voeg tijdens het fruiten de in stukjes gesneden groene paprika, courgettes en de gesneden aubergine toe.
Ga verder met het toevoegen van de in stukjes gesneden cherrytomaten en de Capuliato die veel smaak aan het gerecht geeft. Roer en laat 10 minuten koken, de groenten moeten stevig blijven. Ik heb geen zout toegevoegd aangezien het al in de capuliato van tomaten zit. Kook de gnocchi en giet ze af zodra ze boven komen drijven, voeg ze toe aan de saus, meng goed door wat kookwater toe te voegen en serveer met basilicumblaadjes. Als je het lekker vindt, kun je geraspte pecorino toevoegen, maar ik vind het lekkerder zonder.
