De orecchiette met raapstelen zijn een van de beroemdste eerste gangen uit de Apulische keuken. Dit gerecht brengt namelijk niet alleen de orecchiette samen, die een typisch pastavorm is uit deze regio, maar ook de raapstelen die in veel recepten van de zuidelijke keuken aanwezig zijn. Op deze manier ontstaat een gerecht dat dankzij de vakkundige combinatie van enkele ingrediënten een buitengewone smaak heeft, in staat om zelfs de meest verfijnde smaakpapillen te veroveren!
De bereiding is heel eenvoudig: je begint met het schoonmaken van de raapstelen die we ongeveer 5 minuten in kokend water koken. In hetzelfde water koken we de orecchiette en daarna laten we beide uitlekken in een pan waar we eerder olie hebben gebakken met knoflook, peper en een paar ansjovisfilets. Om het af te maken voegen we paneermeel of broodkruimels geroosterd met olie toe.
Een eenvoudig maar indrukwekkend gerecht, de Orecchiette met raapstelen zijn een perfect gerecht voor elke gelegenheid, zowel tijdens de lunch als het diner met familie of met gasten en vrienden!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten om Orecchiette met raapstelen te bereiden
- 500 g orecchiette
- 1 kg raapstelen
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 5 filets ansjovis in olie
- 50 g paneermeel
- 1 teentje knoflook
- 1 peper
- zout
Gereedschappen om Orecchiette met raapstelen te bereiden
- 2 Pannen
- 1 Pan
- 2 Fornuizen
Stappen om Orecchiette met raapstelen te bereiden
We maken de orecchiette met raapstelen door deze eerst schoon te maken: we verwijderen de stelen en de buitenste bladeren en laten alleen de toppen en bladeren over.
Ondertussen giet je 50 g olie in een grote pan en voeg je het paneermeel of de verkruimelde broodkruimels toe. Laat het op een laag vuur werken terwijl je roert met een lepel en zet het dan apart.
Giet de resterende olie in een andere pan en voeg een teentje knoflook, de peper en de ansjovisfilets goed uitgelekt uit de bewaarolie toe. Roer met een houten lepel totdat de ansjovis volledig is opgelost. Verwijder het teentje knoflook en zet het vuur uit.
Terwijl je de saus bereidt, breng je zout water in een pan aan de kook en voeg je de raapstelen toe.
Kook gedurende 5 minuten, voeg dan de orecchiette toe aan dezelfde pan en kook nog ongeveer 5 minuten of totdat de orecchiette al dente is.
Giet de orecchiette en de raapstelen direct af in de pan met de knoflook-ansjovis baksel en bak ze kort op hoog vuur, eventueel met een beetje van het kookwater van de pasta en de raapstelen.
Voeg ook een deel van het goudbruine paneermeel toe en meng.
Serveer de orecchiette met de raapstelen met het resterende paneermeel.
Simo en Cicci adviseren
Je kunt de orecchiette met raapstelen maximaal een dag in de koelkast bewaren, hoewel het ideaal is om het gerecht direct na bereiding te consumeren. Als je niet van pittige smaken houdt, kun je de peper weglaten.
Voor een volledig vegetarische versie, laat de ansjovisfilets weg.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waar zijn de orecchiette met raapstelen ontstaan?
Dit gerecht is een van de bekendste uit de Apulische keuken, met name uit de provincie Bari, hoewel het door de hele regio met enkele variaties wordt bereid.
Hoe maak je orecchiette thuis?
Je kunt orecchiette thuis maken door 400 g durum tarwegriesmeel te mengen met 200 g water. Kneed het deeg krachtig totdat het stevig en homogeen wordt. Maak een bal en laat het een half uur rusten door het in plasticfolie te wikkelen. Neem een kleine portie deeg, bedek het resterende deeg met een doek en vorm een rol. Snijd stukjes van ongeveer een centimeter en gebruik een mes met een glad lemmet om elk stukje met het ronde lemmet plat te drukken en naar je toe te trekken op het werkblad. Terwijl de orecchiette klaar zijn, leg je ze op een snijplank of dienblad bestrooid met een handvol durum tarwegriesmeel.
