Lo Mai Gai, of Nuò Mǐ Jī/糯米鸡, staat bekend als kip met kleefrijst in lotusbladeren. Het is een van de meest bestelde gerechten in Kantonese dim sum-restaurants.
Het zijn pakketjes gewikkeld in lotusbladeren en gevuld met kleefrijst, kip en andere ingrediënten zoals Chinese worst (Lap Cheong/腊肠) of Chinese gerookte spek (Lap Yuk/腊肉), shiitake-paddenstoelen en gedroogde garnalen, maar ook gezouten eidooiers, bamboescheuten, kastanjes, erwten, in blokjes gesneden wortelen, enz.
Naast de versie gewikkeld in lotusbladeren, kan Lo Mai Gai ook worden bereid in kleine kommen (of vergelijkbare containers) en vervolgens op een bord worden omgedraaid.
Een ander typisch recept van Kantonese dim sum:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 220 g kleefrijst
- 3 Shiitake-paddenstoelen
- 5 gedroogde garnalen
- 2 lotusbladeren
- 130 g kip
- 500 g Chinese worst
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel oestersaus
- 1 theelepel rijstwijn
- naar smaak witte peper
- naar smaak arachideolie
- naar smaak zout
- naar smaak gember
- naar smaak gehakte knoflook
- 1 theelepel suiker
Stappen
• Spoel de kleefrijst af onder stromend water. Laat het dan minstens 2 uur in ruim water weken.
• Rehydrateer de gedroogde shiitake-paddenstoelen in water. Snijd ze in plakjes (bewaar het weekwater voor later gebruik).
• Voeg twee eetlepels warm water toe aan de gedroogde garnalen. Laat 10 minuten weken. Giet af en snijd in fijne stukjes (bewaar het weekwater voor later gebruik).
• Laat de lotusbladeren in water weken. Laat 1 uur staan totdat ze flexibel worden. Snijd de harde uiteinden van de stengel af. Verdeel elk blad in 4 gelijke stukken.
• Snijd de kip in stukjes. Snijd de Chinese worst diagonaal in dunne plakjes.
• Meng in een kleine kom alle kruiden (sojasaus, oestersaus, Shaoxing-rijstwijn, suiker, zout, witte peper). Voeg het weekwater van de garnalen en 80 ml van het weekwater van de paddenstoelen toe.
• Verhit 1 eetlepel olie in een wok of grote pan. Fruit de gesnipperde ui, gehakte gember en knoflook op middelhoog vuur.
• Voeg de gedroogde garnalen en de Chinese worst toe. Bak tot het vet van de worst doorschijnend wordt. Voeg vervolgens de shiitake-paddenstoelen toe en bak nog ongeveer 30 seconden. Zet opzij.
• Voeg in dezelfde wok de kip toe en bak bruin.
• Voeg de uitgelekte kleefrijst toe, samen met het kruidenmengsel. Meng zodat de kip en rijst goed bedekt zijn met de saus.
• Voeg tot slot de gefrituurde worst met de paddenstoelen en garnalen toe. Meng alles goed.
• Leg een stuk lotusblad met de gladde kant naar boven. Borstel een dunne laag olie op het gebied waar de vulling wordt geplaatst. Leg 1/8 van het rijstmengsel op het blad. Wikkel het in een pakketje met het blad. Gebruik eventueel een stuk keukentouw om het vast te binden.
• Stoom: plaats alle pakketjes in de stoompan. Breng het water aan de kook en laat 1 uur en 15 minuten stomen op middelhoog vuur. Vergeet niet 1-2 keer het waterniveau te controleren om uitdrogen te voorkomen.
Ik heb Magic Cooker gebruikt, het magische deksel voor stoomkoken. Ik plaatste de pakketjes in de pan, voegde 2 glazen water toe en kookte 1 minuut op hoog vuur en 45 minuten op laag vuur met deksel.
U kunt Magic Cooker kopen via de link.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarmee kunnen lotusbladeren worden vervangen?
Met bakpapier als wikkel of door stomen in kleine kommetjes (ingesmeerd met een beetje olie).
Bananenbladeren.
In Noord-Amerika worden meestal bananenbladeren, leliebladeren of druivenbladeren gebruikt.Wat zijn de varianten van Lo mai gai?
In Maleisië en Singapore zijn er twee soorten lo mai gai, waarvan de eerste de originele Kantonese versie is.
De tweede is een afhaalvariant die wordt geserveerd in koffiehuizen en lokale dim sum-specialiteitenwinkels.
De afhaal-lo mai gai verschilt van het origineel omdat de kleefrijst direct wordt geserveerd met kip en niet gewikkeld is in lotusbladeren, maar verpakt in een eenvoudige doos.
Soms wordt de lo mai gai verdeeld in twee kleinere rolletjes, genaamd chun zhu gai (珍珠鸡), wat letterlijk “parelkip” betekent.
Dankzij de flexibiliteit van de lotusbladeren worden lo mai gai’s over het algemeen gewikkeld tot een rechthoekig pakket.
De zongzi, een variant die wijdverbreid is in heel China en Oost-Azië, gebruikt bamboebladeren als wikkel, die worden gevouwen tot een piramide met een driehoekige basis, een tetraëder.Wat is de oorsprong van Lo mai gai?
Volgens de legende is kip met kleefrijst ontstaan op de nachtmarkt van Guangzhou om te voldoen aan de behoefte aan nachtelijke snacks door klanten.
Oorspronkelijk werd het gestoomd in een porseleinen kom met rauwe kleefrijst, gemarineerde kip en paddenstoelen.
Later, voor het gemak van straatverkopers, werd de vulling gewikkeld in lotusbladeren, en de portie en ingrediënten van de kleefrijst met kip werden niet langer beperkt tot de grootte van een porseleinen kom, en er werden ook worstjes, gedroogde garnalen, gezouten eidooiers, enz. aan toegevoegd.
Vervolgens verspreidde het zich naar Hong Kong en later naar de parelhoen, maar met grotere hoeveelheden.
