Een hoofdgerecht dat naar lente smaakt, de Risotto met geroosterde courgettecrème en citroen is perfect voor lunch of diner.
In dit geval hebben we de courgettes in de pan geroosterd, waardoor we ook tijd bespaarden en knapperige courgettes met een licht krokant korstje kregen.
Hieronder laat ik je nog meer interessante risotto’s zien om te proberen, en dan gaan we zoals altijd meteen onder de foto verder om te ontdekken hoe je de Romige risotto met geroosterde courgettes bereidt!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de Risotto met geroosterde courgettecrème en citroen
- 400 g Carnaroli rijst
- 2 l groentebouillon
- 300 g courgettes
- 60 g geitenkaas (of robiola voor een zachtere smaak)
- 30 g gepelde amandelen
- 2 verse lente-uitjes
- 1 citroen (sap en geraspte schil)
- 2 snufjes zout
- q.b. zwarte peper
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 bosje munt (vers)
Bereiding Risotto met geroosterde courgettecrème en citroen
Was, snijd de uiteinden eraf en snijd de courgettes in ruiten.
Verwarm 1 eetlepel extra vergine olijfolie in een grote pan, voeg de courgettes toe en de in ringetjes gesneden lente-uitjes.
Rasp de citroenschil en breng de courgettes op smaak.
Rooster ze vaak roerend gedurende 10/12 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
Pureer de courgettes met extra citroenschil, het sap van de citroen, de muntblaadjes, de amandelen en een snufje grof zout.
Zet apart en pas de consistentie aan met een scheutje extra vergine olijfolie als het te dik is.
Zet de groentebouillon op het vuur en breng het aan de kook.
Rooster de rijst in een diepe pan met hoge randen zonder vet, voeg als het warm is de fijngehakte lente-ui en 1 eetlepel extra vergine olijfolie toe.
Laat het kort bruin worden, ga dan verder met koken zoals bij een normale risotto en voeg geleidelijk warme bouillon toe naarmate het indikt.
Breng op smaak met zout en peper.
Meng de risotto van het vuur met de geitenkaas, voeg de gepureerde courgette toe, bewaar een paar lepels om de borden te decoreren.
Serveer de risotto en decoreer elke bord met extra courgettecrème en een rasp van citroenschil en muntblaadjes.
Adviezen en varianten
Naast munt en citroensap, probeer de geroosterde courgettes te kruiden met een beetje olijfolie en balsamicoazijn voor een extra smaakimpuls.
Ook het toevoegen van specerijen zoals chili kan een mooie boost geven.
Vergeet ten slotte niet om verse kruiden zoals basilicum of peterselie te overwegen voor een frisse en geurige aroma.
FAQ (Veelgestelde Vragen) Risotto met geroosterde courgettecrème en citroen
Welke rijst te gebruiken voor risotto’s?
Naast Carnaroli, zijn er andere rijstsoorten die goed geschikt zijn voor risotto’s, een van de bekendste is Arborio, dat een goede hoeveelheid zetmeel bevat en het gerecht romiger maakt. Een andere geweldige rijst is Vialone Nano, die bijzonder gewaardeerd wordt vanwege zijn vermogen om smaken te absorberen.
Hoe risotto mengen?
Een risotto mengen met geitenkaas is een uitstekend idee. Geitenkaas heeft een unieke en romige smaak die de risotto kan verrijken, waardoor het nog lekkerder wordt. Bovendien past de zachte textuur goed bij het creëren van die typische romigheid van het mengen. Zorg ervoor dat je het toevoegt als het vuur uit is, goed mengend om het te laten smelten en zich te laten mengen met de risotto.
Als alternatief is Parmezaanse kaas of Grana Padano perfect.Hoeveel bouillon is er nodig voor een romige risotto all’onda?
Gewoonlijk wordt geadviseerd ongeveer 3-4 keer het volume van de rijst in bouillon te gebruiken.
Wanneer voeg je de bouillon toe aan een risotto?
De bouillon moet geleidelijk worden toegevoegd, één lepel per keer, vaak roerend.
Hoe bewaar je overgebleven risotto?
Risotto moet idealiter direct worden gegeten, maar als er iets overblijft, kun je het bewaren in een luchtdichte container in de koelkast voor 2 dagen om vervolgens te gebruiken voor gratineren in de oven, of voor gefrituurde rijst of rijstsoufflé.
