De gnocchetti in frasca zijn een typisch gerecht uit Micciani, een kleine plaats in de gemeente Cittaducale, in de provincie Rieti en de omliggende gebieden.

Het is een typisch herfst– en wintergerecht omdat het enkele ingrediënten bevat die traditioneel in de herfst klaar waren. De bonen en het maïsmeel waren namelijk beschikbaar na de zomeroogst vanaf september. Het malen van granen, dat plaatsvond bij oude molens, in dit geval “La mola Scorretti” bij de bronnen van de Peschiera, zorgde voor het overleven van de naburige bevolking, die hard werkte om meel te verkrijgen om brood en pasta te maken.

Nu is deze beperking er niet meer, de ingrediënten om deze soep te maken zijn het hele jaar door beschikbaar, maar zoals het is gemaakt, is het perfect voor het koudere seizoen.

Dit recept maakt deel uit van het project georganiseerd door de Kamer van Koophandel van Rieti en Viterbo en Azienda speciale Centro Italia binnen “Toerisme en Cultuur”, waar ik enkele dagen geleden over sprak bij de publicatie van het recept van de m’briachelle.

Deze gnocchetti zijn heel bijzonder omdat ze gemaakt zijn met tarwebloem en maïsmeel, zonder aardappelen. Eenmaal gekookt, worden ze geserveerd met gestoofde borlottibonen, maar met een zeer smakelijke twist. Het stoofpotje van bonen is verrijkt met heerlijke Amatriciana guanciale, waardoor de saus erg lekker wordt.

De consistentie is die van een dikke soep, die meer of minder vloeibaar kan zijn afhankelijk van onze smaak. Het zal voldoende zijn om de hoeveelheid vloeistof in de laatste fase van het koken van de gnocchetti in frasca aan te passen.

Ik laat jullie enkele soepen en stoofschotels zien die perfect zijn voor deze periode.