Carpaccio tonnato is een perfect voorgerecht, maar ook als hoofdgerecht, niet alleen heerlijk en chic, maar het wordt bereid zonder koken in slechts 15 minuten!
De truc van dit recept is hij, de carpaccio: mals, smaakvol en vooral gebruiksklaar.
Kies een vertrouwde slager, want de kwaliteit van het vlees, in dit geval kalfsborst, een van de magerste en zachtste stukken, zal echt essentieel zijn, vooral wanneer het rauw wordt geconsumeerd.
Kortom, het is het supersnelle alternatief wanneer je geen tijd hebt om de klassieke Vitello Tonnato te maken, maar toch die heerlijkheid op basis van vlees wilt serveren die indruk maakt aan tafel.
Vers en ongelooflijk smaakvol, carpaccio tonnato is ideaal om te serveren niet alleen in de zomer, maar ook voor speciale gelegenheden zoals Kerstmis en Nieuwjaar. Probeer het snel, ik weet zeker dat je ervan zult houden!
De tonijnsaus gemaakt met hardgekookte eieren is een zeer smaakvolle crème.
Ideaal om op toastjes te smeren, om Vol-au-vent, sandwiches, gastronomische panettone te vullen, maar ook heerlijk om te serveren bij vleesgerechten zoals vitello tonnato.
Het is een zeer romige saus en ook gemakkelijk te maken.
Een perfecte dressing om uw gerechten te verrijken met slechts een paar ingrediënten: tonijn, eieren en kappertjes.
Let op, wees voorzichtig met het zout, je kunt het altijd later toevoegen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 254,48 (Kcal)
- Koolhydraten 0,87 (g) waarvan suikers 0,20 (g)
- Eiwitten 20,73 (g)
- Vet 18,72 (g) waarvan verzadigd 5,94 (g)waarvan onverzadigd 6,79 (g)
- Vezels 0,46 (g)
- Natrium 451,24 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Carpaccio tonnato
- 400 g kalfsvlees (zeer dun gesneden carpaccio)
- q.b. kappertjes (bloemen)
- q.b. zwarte peper in korrels (geraspt optioneel)
- extra vergine olijfolie
- 2 eieren
- 160 g tonijn (goed uitgelekt)
- 3 filets ansjovis in olie
- q.b. kappertjes
- q.b. extra vergine olijfolie
- zout (naar smaak)
- citroen
Gereedschappen
- Staafmixers
Stappen
Carpaccio tonnato
Begin met de eieren in een pannetje met koud water te leggen, breng aan de kook en kook ze 9 minuten vanaf het moment dat het kookt.
Laat de eieren uitlekken, tik de schalen lichtjes om ze te laten scheuren, en leg ze in koud water om af te koelen.
Op deze manier zullen de schalen gemakkelijker loskomen wanneer ze zijn afgekoeld.Ondertussen, ontzout de kappertjes in stromend koud water, zodat ze hun overtollige zout verliezen.
Doe in een mixer de goed uitgelekte tonijn, de hardgekookte eieren, 2/3 versnipperde ansjovisfilets, 1 theelepel kappertjes, de extra vergine olijfolie en het citroensap.
Mix alles gedurende 1/2 minuten en controleer vervolgens de consistentie.
Assemblage van de Carpaccio tonnato
Leg de carpaccio op een serveerschaal, zonder ze te dicht op elkaar te leggen.
Voeg vervolgens een beetje olijfolie toe, zonder te overdrijven, en een snufje peper als je dat wilt en enkele kappertjesbloemen verspreid.Voeg tenslotte de tonijnsaus toe aan de bovenkant.
In dit geval heb ik toefjes toegevoegd met een spuitzak of met een theelepel… Maar je kunt het ook gewoon over de bovenkant verspreiden.
Eet smakelijk
Adviezen
Mijn advies is om de carpaccio tonnato te bereiden net voordat je het serveert. Je kunt de saus van tevoren maken en de carpaccio koud uit de koelkast op het bord leggen op het moment van serveren.
(Advies. Als je het als begeleiding voor de vitello tonnato gebruikt, voeg dan wat meer olie toe of 1/2 eetlepels mayonaise om het iets vloeibaarder te maken). Mix opnieuw om alle ingrediënten te mengen.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, dank je wel.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
Of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Homepage
