Napolitaanse pastiera voor altijd, zeg niet dat het te vroeg is om hem te maken. Natuurlijk laat ik me niet onvoorbereid verrassen. Dit is geen gemakkelijke of mooie tijd, maar we zullen er bovenop komen en dit zal ons helpen het leven en de mooie dingen meer te waarderen, dus aan het werk. Natuurlijk is de geur die door het huis trekt wat ik het meest waardeer tijdens het bakken. Zeker essentieel en onmisbaar voor de bereiding van dit gebak zijn de bloemen van de sinaasappel. De pastiera, het zoete Napolitaanse gebak bij uitstek, bekend over de hele wereld. Pasen is de periode waarin de pastiera voornamelijk wordt bereid, hoewel we hem tegenwoordig in alle banketbakkerijen en het hele jaar door vinden. Een karakteristiek zoet voor de periode die samenvalt met het begin van de lente. Rijk aan geuren zoals zagara, de bloem van citrusbomen en niet toevallig vinden we deze bloem terug in de pastiera samen met andere ingrediënten. Samen dragen natuurlijk alle ingrediënten bij aan de zoetheid en de uiteindelijke schoonheid van de Napolitaanse pastiera..
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Paasmaandag
- Stroom 502,87 (Kcal)
- Koolhydraten 72,71 (g) waarvan suikers 53,18 (g)
- Eiwitten 11,23 (g)
- Vet 20,22 (g) waarvan verzadigd 11,62 (g)waarvan onverzadigd 8,32 (g)
- Vezels 1,55 (g)
- Natrium 117,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten nodig om de Napolitaanse pastiera te maken
Zanddeeg (pasta frolla)
- 250 g tarwebloem type 00
- 100 g suiker
- 2 eidooiers
- 125 g boter
- naar smaak citroenschil (geraspt)
- 280 g gekookte tarwe
- 150 g melk
- 1 eetlepel reuzel
- 350 g schapenricotta
- 4 eieren
- 300 g suiker
- 2 flesjes oranjebloesemwater (flesjes)
- 120 g gekonfijte sinaasappel
- 250 ml melk
- 80 g suiker
- 2 eidooiers
- 30 g bloem
- 1 schijf citroenschil
Benodigd gereedschap om de Napolitaanse pastiera te maken
- Deegroller
- Bakvorm rond 30 cm
- Pan
- Zeef
- Steelpan
- Deegbord
- Kartelwieltje
Bereiding van de Napolitaanse pastiera
Zet de melk in een steelpannetje en voeg de tarwe toe met de schil van de sinaasappel en een citroen, een eetlepel reuzel en laat koken totdat het een crème wordt. De tarwe moet natuurlijk alle melk opnemen.
Wanneer de tarwe een crème is geworden en is afgekoeld, voeg dan de gezeefde ricotta toe. Klop de eieren met de suiker en voeg ook deze samen met de gekonfijte sinaasappel en het flesje oranjebloesemwater toe aan het romige mengsel.
Bereid de banketbakkersroom (crema pasticcera) met twee eidooiers, de bloem en de suiker en 250 ml melk. Via de blauwe link HIER vind je het volledige recept. Voeg de banketbakkersroom toe aan de rest van het deeg.
Maak de stroken van het zanddeeg en leg ze gekruist op de pastiera. Bak 60 minuten in de oven op 180°C.
Hier is de Napolitaanse pastiera klaar!
Is banketbakkersroom nodig in de Napolitaanse pastiera?
In het klassieke recept wordt banketbakkersroom niet altijd gebruikt in de Napolitaanse pastiera, dus niet iedereen doet het erin; je kunt zeggen dat het niet essentieel is en niet in het traditionele recept is voorzien. Persoonlijk geef ik er de voorkeur aan het te gebruiken om een zachtere pastiera te krijgen in plaats van de gebruikelijke stevigere consistentie, zoals in het familierecept.
