Hoe de orgaanvlees van lam te reinigen, is een artikel dat ik al lang onder jullie aandacht wilde brengen, omdat jullie er telkens naar vroegen wanneer ik een recept met orgaanvlees plaatste. De term “abbacchio” wordt alleen in Rome gebruikt en verwijst naar een schaap dat niet meer dan 6 kilogram weegt, met delicaat vlees zonder sterke geuren en smaken, omdat het nog geen gras heeft gegeten. Van 7 tot 12 kilo spreken we over lam, en vanaf 13 kilo is het een volwassen schaap, namelijk een schaap. In deze laatste twee gevallen is het vlees sterker van smaak en geur, en vaak worden ze met azijn gewassen, geweekt enzovoort, maar niet in het geval van een jong lam.
Als je houdt van lam orgaanvlees, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 lam orgaanvlees
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Hoe het lam orgaanvlees te bereiden
Verwijder eerst de lever, doe deze apart in een kom, en ga dan snel verder met het hart. Vrijwel altijd zal het omwikkeld zijn met een vetvliesje, verwijder het maar laat het vet eraan.
Verwijder de zwezerik uit de luchtpijp en reinig beiden goed door al het aangehechte vet te verwijderen. Ze moeten vrij zijn van alle resten.
Snijd nu de longen doormidden en verwijder ook hier alle kleine zenuwen en vet aan beide kanten. Uiteindelijk zul je beseffen dat bijna alles van het orgaanvlees gegeten wordt, want er is heel weinig afval.
Normaal gesproken wordt vlees nooit gewassen, en ook in dit geval is de procedure hetzelfde, maar het kan voorkomen dat het orgaanvlees bijzonder vuil is: vooral gras in de luchtpijp. Dit kan gebeuren als het schaap groter is, dat wil zeggen als het meer dan 6 kilogram weegt en geen lam meer is maar een schaap. In dat geval moet het uiteraard gewassen worden, maar ook heel goed gedroogd door het af te deppen met keukenpapier.
Nu elk orgaan goed is gereinigd, kun je ze in stukjes snijden en ze één voor één in een andere kom doen.
Eindig met de lever, die altijd apart van de rest van de slachtafval moet worden gehouden. Dit omdat, ongeacht de manier waarop je het orgaanvlees kookt, het altijd als laatste moet worden toegevoegd en slechts 5/10 minuten moet worden gekookt, afhankelijk van de grootte van de stukken.
Nu je Lam orgaanvlees klaar is, kun je het meteen koken.
Aanbevelingen en conservering
Het lam orgaanvlees blijft maximaal een of twee dagen in de koelkast goed, maar wel in een luchtdichte container.
Zoals bij al het vlees, moet je het op de onderste plank van de koelkast leggen, waar de temperatuur zeker het koudst is.
Zodra het is gereinigd en klaar voor gebruik, kan het orgaanvlees ook worden ingevroren, maar zoals ik altijd aanbeveel, laat het langzaam in de koelkast ontdooien en nooit op kamertemperatuur.
