De San choy bau zou afkomstig zijn uit Guangzhou.
“Sangchoi” is sla in het Chinees, en wordt uitgesproken als “rijk worden” in het Chinees.
Maar de informatie over het gerecht is schaars en tegenstrijdig, zelfs over de manier waarop de naam van het gerecht wordt geschreven… San Choy Bow, san choy boa, sang choi bau…
Het betreft gehakt varkensvlees, groenten en gehakte waterkastanjes geserveerd met een saus op basis van sojasaus en oestersaus, bovenop verse sla- of ijsbergsla bladeren.
Rundvlees of kip kan ook worden gebruikt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g gehakt varkensvlees
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- q.b. gember
- 1 wortel
- 2 pepers
- 150 g waterkastanjes
- 5 Shitake of Shiitake paddenstoelen
- 3 eetlepels oestersaus
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 theelepels maïszetmeel
- q.b. sesamolie
- q.b. sla (of ijsbergsla)
Stappen
Voor de saus: meng 1/4 kopje water met de sojasaus, oestersaus en maïszetmeel.
Bak de ui en knoflook in sesamolie in een wok, voeg de gember en het vlees toe.
Laat de paddenstoelen wellen in kokend water. Snijd de groenten en waterkastanjes en voeg toe aan het vlees met de peper.
Voeg de saus toe en laat een paar minuten inkoken.
Serveer op slabladeren, zowel warm als koud.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn waterkastanjes?
In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, zijn de Chinese waterkastanjes geen fruit of zaden, maar de bolvormige wortels van een moerasplant die zijn onderwaterstengels in de modder wortelt.
Ze zijn de eetbare wortelstokken van een kruidachtige plant die typisch voorkomt in Azië (China, Japan, India, Filippijnen, enz.), Australië, tropisch Afrika, enkele eilanden in de Stille Oceaan en andere van de Indische Oceaan.
Van de familie van de Trapas natans is het een eenjarige, water- en drijvende soort die groeit in langzaam stromend water tot een diepte van 5 m.
Ze zijn klein en rond; de schil is glanzend bruin, terwijl het vruchtvlees wit en knapperig is.
Chinese waterkastanjes kunnen rauw, licht gekookt of gegrild worden gegeten, en soms worden ze losjes geconserveerd in pekel of luchtdicht verpakt in een pot.
Het gebruik van de waterkastanje in voeding is vergelijkbaar met dat van de bergkastanje.
In Italië is de plant vooral te vinden in de meren van Mantua, waar de vrucht, eetbaar, bekend staat onder de lokale naam trìgol (trìgoi in het meervoud).
