Met de bourguignon ribbetjes en rustieke puree nodig ik mijn lieve collega’s van “Il Club del 27” uit voor de lunch.
Deze maand hebben we inspiratie gehaald uit het boek Gathering: Casual-Fancy Meals to Share van America’s test kitchen, waarin de meest bekende koks van America’s test Kitchen menu’s hebben gemaakt die geschikt zijn voor tal van gelegenheden, van een diner met vrienden tot een meer formele lunch, of een perfecte Britse picknick.
Ik heb besloten deze bourguignon ribbetjes te maken, vergezeld van een heerlijke rustieke puree die deel uitmaakt van een van de menu’s in het boek. Andere keukenmaatjes zullen de rest van het menu bereiden en we zullen allemaal virtueel aan de tafel zitten. Je kunt alle recepten en geselecteerde menu’s zoals gewoonlijk bekijken in het artikel op de MTChallenge van deze maand.
Het originele recept uit het boek vraagt om runder ribbetjes, maar ik kon deze niet vinden bij mijn vertrouwde slager, omdat dit type ribbetjes ongebruikelijk is in Italië. Dus heb ik ze vervangen door varkensribbetjes, die erg smaakvol zijn en perfect voor langdurig koken. Het gerecht wordt gecompleteerd door een heerlijke rustieke puree met een stevige en rijke smaak, perfect om de saus van dit recept op te vangen.
Ik laat je enkele heerlijke recepten voor een familiemaaltijd
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 1.170,70 (Kcal)
- Koolhydraten 64,22 (g) waarvan suikers 13,99 (g)
- Eiwitten 68,13 (g)
- Vet 60,34 (g) waarvan verzadigd 22,55 (g)waarvan onverzadigd 21,84 (g)
- Vezels 8,93 (g)
- Natrium 1.146,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 500 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de bourguignon ribbetjes en rustieke puree
- 1.5 kg varkensribbetjes
- 750 ml rode wijn
- 450 g champignon paddenstoelen (in plakjes of in vier delen gesneden)
- 350 g vleesbouillon
- 150 g spek (in strookjes)
- 20 g gedroogde porcini paddenstoelen
- 200 g zilveruitjes (borrettane)
- 2 witte uien (klein, grof gehakt)
- 40 g bloem
- 2 wortelen (middelgroot, in stukken van 2 centimeter gesneden)
- 2 bleekselderij (grof gehakt)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 knoflook (een bol met teentjes gescheiden en geplet)
- 2 blaadjes laurier
- 6 takjes peterselie (plus 1 eetlepel gehakte peterselie)
- 5 takjes tijm
- 2 theelepels suiker
- 3 eetlepels brandewijn (optioneel)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 1.3 kg aardappelen
- 225 g zure room
- 90 g boter (gesmolten)
- q.b. zout
- q.b. melk
Gereedschap
- Kasserol
Bereiding van bourguignon ribbetjes en rustieke puree
Dit recept moet een dag van tevoren worden bereid omdat zowel het vlees als de saus moeten rusten voor maximale smaak.
Leg de ribbetjes, gekruid met zout en peper, in een ruime ovenschaal zodat ze in een enkele laag liggen. Bak ze in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 45 minuten. De ribbetjes moeten goed bruin worden.
Haal de schaal uit de oven en verwijder het bakvet, bewaar het in een kom. Neem twee eetlepels bakvet en doe dit terug in de ovenschaal met de ribbetjes en voeg de spekreepjes gelijkmatig toe. Ga verder met bakken voor nog eens twintig minuten.
Haal de schaal uit de oven en verlaag de temperatuur naar 150°C. Breng de ribbetjes over op een bord en voeg de bloem toe aan de schaal, spreid het gelijkmatig over het oppervlak. Meng goed om alle bloem op te lossen, voeg dan de vleesbouillon toe, ongeveer 300 ml rode wijn en de eetlepel tomatenpuree. Meng goed.
Voeg de gehakte uien, de in blokjes gesneden wortelen, de bleekselderij, de knoflook, de laurierblaadjes, de gedroogde porcini, de peterselietakjes, enkele peperkorrels en de tijmtakjes toe.
Leg de ribbetjes terug en controleer of de stoofvloeistof ten minste 3/4 van de ribbetjes bedekt. Als het te weinig is, kunt u wat water toevoegen.
Zet de schaal terug in de oven en laat minstens een uur bakken.
Terwijl de ribbetjes koken, kook de zilveruitjes met 120 ml water, de twee eetlepels gereserveerd bakvet en de suiker. Dek af met een deksel en laat 5-6 minuten koken, haal dan het deksel eraf en laat al het vocht verdampen. Voeg de champignon paddenstoelen toe, breng op smaak met zout en kook een paar minuten verder. Zodra de groenten gaar zijn, doe ze in een kom, dek af met plasticfolie en zet ze in de koelkast tot het gerecht afgemaakt moet worden.
Voeg 50-60 ml water toe en ontvet de bodem goed. Zet apart.
Voeg de fond van de zilveruitjes toe aan de schaal met de ribbetjes en ga verder met koken. Controleer het koken, de ribbetjes zijn klaar wanneer ze van de botten beginnen los te komen.
Zodra ze klaar zijn, haal de ribbetjes uit de schaal en leg ze op een bord. Zeef de fond door een fijne zeef in een kom en gooi de groenten weg.
Laat de ribbetjes en de gezeefde vloeistof een dag afkoelen in de koelkast.
Na de rustperiode, verwijder het vet van het oppervlak van de gezeefde vloeistof. Breng de vloeistof over naar een kasserol en voeg de resterende wijn toe. Breng aan de kook en laat de saus langzaam indikken.
Voeg de zilveruitjes met de paddenstoelen en de ribbetjes toe. Dek af met een deksel en laat alles goed doorwarmen, dit duurt 7-8 minuten.
Bestrooi met de gehakte peterselie voor het serveren.
Kook de aardappelen in ruim water, giet ze af en laat afkoelen voordat u ze schilt.
Druk ze door een aardappelpers direct in een ruime kasserol. Ik halveer ze en druk ze door zonder de schil te verwijderen, dat gaat veel sneller.
Giet de gesmolten boter over de geperste aardappelen en meng goed, voeg dan de crème fraîche toe.
Voeg de warme melk toe tot de gewenste consistentie is verkregen.
Breng op smaak met zout en serveer.
Volg me ook op sociale media
mijn Facebook pagina mijn Instagram profiel mijn Pinterest pagina
