Eindelijk zondag … zin om thuis te zijn, bij het gezin. En wat is er dan beter dan aan tafel te gaan zitten met een bord rustieke smaakvolle tagliatelle! Ja, ik weet het, het warme seizoen is begonnen, maar niet iedereen houdt van koude pasta pasta fredda en bovendien zijn de ingrediënten meestal in de koelkast aanwezig en kan je het deeg in een paar minuten klaarmaken. Het recept is eenvoudig en heerlijk… dus … laten we beginnen!
Recept van 09/10/2016 bijgewerkt
Houden jullie van tagliatelle? Lees dan ook deze:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 524,80 (Kcal)
- Koolhydraten 46,00 (g) waarvan suikers 6,46 (g)
- Eiwitten 20,07 (g)
- Vet 30,20 (g) waarvan verzadigd 3,43 (g)waarvan onverzadigd 4,91 (g)
- Vezels 3,36 (g)
- Natrium 1.057,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g bloem 00
- 50 g hergemalen harde tarwemeel
- 1 ei
- 50 ml water
- 1 g fijn zout
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 200 g worst (ontveld)
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 1 sjalot
- 10 g gedroogde porcini-champignons
- 50 g gedroogde tomaten
- 80 ml water (van de champignons)
- 50 ml droge witte wijn
- 30 g pijnboompitten
- 30 g Pecorino Romano (geraspt)
Gereedschap
In het recept zijn IconA affiliate links aanwezig
- Keukenweegschaal
- Deegplank
- Pastamachine
- Snijplank
- Hakmes
- Pan
- Koekenpan
Stappen
Meng de twee soorten meel op de deegplank en maak een klassieke berg met een kuiltje in het midden. Breek het ei in het midden (normaal gebruik je 1 ei per 100 gram meel maar in dit recept houd ik het wat lichter), voeg het water, het zout en de olie toe en begin te kneden, waarbij je het water aanpast (het deeg moet stevig zijn). Vorm een bal, wikkel het in een doek en laat het 30 minuten rusten. Neem het deeg, verdeel het in tweeën en rol het uit tot de een-na-laatste stand. Leg de deegvellen op een oppervlak en laat ze 15 minuten drogen, snijd ze dan in tagliatelle en bestrooi ze met een beetje semolina.
Verhit in een pan de olie en bak de fijn gesneden sjalot, hak ondertussen de champignons die in koud water hebben liggen weken en de tomaten en voeg ze toe aan de sauté. Haal het vel van de worst, verkruimel het en voeg het toe aan de pan. Bak aan, blus af met de wijn, voeg het gezeefde champignonwater toe met een fijne zeef en laat 10 minuten op laag vuur met een deksel koken.
Als het water kookt, zout toevoegen, de tagliatelle erin doen en zodra ze boven komen drijven, afgieten. Voeg ze toe aan de pan met de saus en meng met de geraspte pecorino die eerder in een kommetje met een lepel kookwater was opgelost. Rooster de pijnboompitten en voeg ze toe aan de saus, waarbij je een eetlepel apart houdt om de rustieke smaakvolle tagliatelle te versieren.
