De Geroosterde rundvlees op Genovese wijze is ronduit heerlijk, zowel gegeten als een tweede gang als genoten als saus voor pasta. Het is een gerecht uit de Napolitaanse traditie, hoewel de naam misleidend kan zijn. In Napels wordt het geserveerd met ziti, een langwerpige, holle en gladde harde tarwepasta, vergelijkbaar met bucatini, maar in dit geval in vieren gedeeld met de hand. Het recept is in feite een witte saus op basis van rundvlees en uien. Ik raad je ten zeerste aan om het meteen te proberen, en ik weet zeker dat als je het als gerecht eet, je het nooit zult gebruiken om pasta te kruiden. Dus maak een beetje extra en bewaar het meteen in de koelkast of zelfs in de vriezer, zodat het niet binnen handbereik is.
Als je van rundvlees houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg rundvlees
- 2 kg uien
- 2 stengels selderij
- 2 wortels
- 1 bosje peterselie
- 2 blaadjes laurier
- 3 glazen witte wijn
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout en peper
Gereedschap
- 1 Snelkookpan
Hoe Geroosterde rundvlees op Genovese wijze te bereiden
Haal het vlees minstens een uur van tevoren uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Voordat u het gaat koken, verwijdert u het vocht door het met keukenpapier droog te deppen.
Snijd de uien met een scherp mes in plakjes en hak zowel de selderijstelen als de wortels in vrij kleine stukjes.
Doe het mengsel in de snelkookpan, voeg de extra vergine olijfolie, het laurierblad en ten slotte de peterselieblaadjes toe.
Fruit het mengsel van selderij en wortel twee minuten, voeg ook de uien toe en blijf nog twee minuten bakken. Voeg als laatste het vlees toe en zorg ervoor dat het goed sluit door de hitte hoog te houden.
Voeg op dit punt zout toe, schenk de wijn erin die u eerder heeft opgewarmd en sluit stevig af met het deksel. Sluit de klep en zodra je een luid gefluit hoort, zet je het vuur laag en laat je het twee uur koken.
Na de kooktijd, zet u het uit en laat u de pan 5/10 minuten rusten, zodat de interne druk geleidelijk kan dalen. Verhoog dan beetje bij beetje de klep en laat de stoom ontsnappen. Alleen dan kun je het deksel verwijderen.
Als de kookbodem te vloeibaar is, haal dan het vlees eruit en laat het een paar minuten op laag vuur indikken, eventueel een druppel extra vergine olijfolie toevoegen.
Serveer uw Geroosterde rundvlees op Genovese wijze, door het in het midden van een serveerschaal te plaatsen en te omringen met alle in de kooktijd gestoofde uien.
Tips en Bewaring
De geroosterde rundvlees op Genovese wijze blijft uitstekend houdbaar in de koelkast voor minstens twee of drie dagen, maar in een luchtdicht afgesloten container.
Je kunt het ook al gaar invriezen en opwarmen in de magnetron zodra je het langzaam in de koelkast hebt laten ontdooien.
Laat het nooit op kamertemperatuur staan om mogelijke voedselvergiftiging te voorkomen, die soms ernstig kan zijn.
Laat het nooit op kamertemperatuur staan om mogelijke voedselvergiftiging te voorkomen, die soms ernstig kan zijn.
