Pesto van geroosterde courgettes, citroen en munt, perfect om de pasta, de salades te begeleiden of gewoon zo, gesmeerd op een warm stuk geroosterd brood.
Een pesto met courgettes geroosterd in de pan, citroenschil en gemalen amandelen die een knapperige toets geven en ook een frisse geur dankzij verse munt.
Als je houdt van alternatieve recepten voor de klassieke gerechten zoals de klassieke Genovese pesto moet je deze pesto van geroosterde courgettes proberen, want ik ben er zeker van dat het je zal verrassen zoals het ons ook heeft verrast!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 91,52 (Kcal)
- Koolhydraten 4,15 (g) waarvan suikers 0,63 (g)
- Eiwitten 3,90 (g)
- Vet 7,30 (g) waarvan verzadigd 0,61 (g)waarvan onverzadigd 0,19 (g)
- Vezels 1,95 (g)
- Natrium 159,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 74 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de pesto van geroosterde courgettes, citroen en munt
De pesto, zo bereid, blijft goed afgesloten in een luchtdichte container bedekt met extra vergine olijfolie in de koelkast voor 4 of 5 dagen.
- 450 g courgettes
- 2 rode lente-uien
- 30 g gepelde amandelen
- 2 eetlepels citroenschil (geraspt)
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 snufjes zout
- 1 bosje munt
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Pan
- 1 Hakmolen
Stappen
Om de pesto te bereiden, snijd eerst de courgettes in ruitjes nadat je ze hebt gewassen en uiteinden hebben verwijderd.
Snijd vervolgens de lente-uitjes (ook het groene deel) in dunne plakjes en verwijder de wortels.
Verwarm 1 eetlepel extra vergine olijfolie in een pan.
Voeg de courgettes, lente-uitjes, de geraspte citroenschil toe en rooster ze af en toe om met een houten lepel.
Als de courgettes geroosterd zijn, zet dan het vuur uit, breng op smaak met wat zout en besprenkel met het citroensap; laat afkoelen.
Plaats de courgettes, gepelde amandelen, muntblaadjes, een snufje grof zout en 1 eetlepel citroenschil in de beker van de staafmixer.
Mix met tussenpozen en voeg indien nodig een scheutje extra vergine olijfolie toe.
Pas aan op basis van de consistentie die je wilt dat je pesto meer of minder grof is.
Proef op smaak en voeg indien nodig meer zout of citroensap toe naar eigen smaak.
Tips en varianten voor Pesto van Geroosterde Courgettes, Citroen en Munt
Als je dat wilt, kun je de courgettes roosteren in de oven op 170° statisch in het midden van de oven gedurende 20 minuten of zelfs in de airfryer voor 12 minuten.
Als je dat wilt, kun je de lente-uitjes vervangen door een teentje knoflook voor een sterkere smaak.
Als je amandelen met schil hebt, leg ze dan 10 minuten in een kom met heet water en pel ze daarna voorzichtig met je vingers.
Je kunt de courgettecrème maken door ze te grillen op een gietijzeren plaat zonder olie.
Je kunt de amandelen vervangen door walnoten of pijnboompitten.
Andere recepten
Als je andere recepten wilt bekijken, kun je terugkeren naar HOME
