Stappen

• Bereid het kruidenbosje met de helft van de kruiden. Schil de ui en schil de wortel. Snijd de bleekselderij, wortel en ui in stukken van 2-3 cm. Bind het vlees vast met keukentouw.
  Leg het rundvlees in een ovenschaal en voeg de groenten en het kruidenbosje toe. Giet de wijn erbij tot het vlees bedekt is. Voeg de kaneel, kruidnagel en peper toe. Dek af met huishoudfolie en laat 12 uur in de koelkast rusten.

  Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Zout het aan alle kanten en bestuif het licht met bloem. Giet de olie in een pan. Verwarm op het vuur.
  Voeg het vlees toe en braad het op middelhoog vuur aan alle kanten aan.
  Zeef ondertussen de wijn met een zeef en verwijder het kruidenbosje uit de groenten. Bereid een nieuw kruidenbosje met de resterende kruiden.
  Wanneer het vlees goed is aangebraden, voeg dan de gemarineerde groenten toe. Laat het aanbraden en voeg de gezeefde wijn toe. Voeg het kruidenbosje toe en sluit af met een deksel.
  Laat 2 uur op laag vuur koken. Controleer het vocht af en toe. Als het te droog wordt, voeg een lepel warme groentebouillon of heet water toe.
  Na het koken, haal het vlees eruit en wikkel het in aluminiumfolie. Laat het 30 minuten rusten.
  Verwijder het kruidenbosje en zeef de saus met de groenten voor een gladdere en fijnere saus.
  

• Hak het gestoofde vlees met de hand fijn met een mes. Doe het in een kom en voeg het losgeklopte ei, de Parmezaanse kaas en een soeplepel van de kooksaus toe. Doe de vulling in een spuitzak.

• Leg de bloem in een berg op een houten deegplank. Breek de eieren in het midden van de bloem. Klop de eieren licht met een vork en begin langzaam de bloem erdoor te mengen.
  Blijf de ingrediënten met je vingers werken tot alle bloem in de eieren is opgenomen.
  Kneed het deeg dan goed door tot een glad en homogeen geheel.
  Vorm een bal en laat deze een half uur rusten, afgedekt met folie.

• Neem het deeg weer en rol het uit op de goed bebloemde deegplank, terwijl je de deegroller in alle richtingen beweegt.
  Rol het deeg uit tot een dunne plak en rol het op vanaf de onderkant zonder te drukken.
  Of rol het deeg uit met de pastamachine.
  Maak lange repen deeg.
  Leg een beetje vulling met een theelepel of met behulp van een spuitzak, en vorm verschillende hoopjes.
  Vouw het deeg over de vulling, druk de lucht eruit en maak de randen goed dicht.

  Snijd de agnolotti met een kartelwieltje.
  Leg ze op een licht bebloemd dienblad.
  Je kunt ze invriezen, of koken en serveren met de kooksaus.