Mascarponecrème. Een zeer eenvoudig en smakelijk recept, ideaal om desserts mee te vullen of om zo te genieten, lepel voor lepel.

Het kan worden beschouwd als een van de klassieke basisrecepten in de banketbakkerij, het is de ster van beroemde desserts zoals tiramisu, of het is ook uitstekend als eenvoudige begeleidende crème, bijvoorbeeld onmisbaar naast panettone of pandoro.

Zelfs als u zeker bent van de versheid van de eieren, is het goed om geen risico te nemen en het is daarom aan te raden de eieren te pasteuriseren. Maar hoe pasteuriseer je eieren? Nou, het is heel eenvoudig… Voeg gewoon een suikerstroop van water en suiker van 121°C toe aan de dooiers en het eiwit terwijl je ze klopt, en klaar is Kees.

Uitstekend om taarten en gebakjes te vullen, om panettone en pandoro te begeleiden tijdens Kerstmis of als eenvoudig lepeltoetje.

U vindt twee versies, de klassieke gepasteuriseerde en de altijd gepasteuriseerde crème maar romiger met toevoeging van room.

De keuze is aan u.

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 8 Personen
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

350,73 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 350,73 (Kcal)
Koolhydraten 21,61 (g) waarvan suikers 17,74 (g)
Eiwitten 4,66 (g)
Vet 28,83 (g) waarvan verzadigd 9,64 (g)waarvan onverzadigd 1,08 (g)
Vezels 0,00 (g)
Natrium 49,98 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Voor de crème

300 g mascarpone (van uitstekende kwaliteit)
3 eieren (vers en op kamertemperatuur)
120 g suiker (verdeeld in drie gelijke delen van 40 g)
50 ml water (verdeeld in 25,25)
250 verse slagroom (naar smaak als je de versie met room wilt)

Gereedschappen

Keukenmachine
Kom

Stappen

Werkwijze

Breek de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten.
Doe de dooiers in een kom en klop ze romig met een elektrische mixer, voeg 40 g kristalsuiker toe.
Doe ondertussen 40 g suiker en 25 ml water in een steelpan en kook de siroop tot deze 121°C bereikt.
Wanneer de suikersiroop de juiste temperatuur heeft bereikt, giet deze dan al roerend met de mixer over de opgeklopte dooiers, blijf nog 2-3 minuten mengen.
Wanneer de dooiercrème goed opgeklopt is, voeg de mascarpone toe en blijf kloppen tot het mengsel homogeen is.
Klop nu de eiwitten stijf, voeg een snufje zout toe om de operatie te vergemakkelijken en maak nog een siroop door de resterende 40 g suiker met het resterende water te koken. Wanneer de siroop 121°C bereikt, giet deze dan al kloppend over de eiwitten.

Voeg de opgeklopte eiwitten toe aan de mascarpone- en eiercrème, meng langzaam van onder naar boven om te voorkomen dat het mengsel inzakt.
De mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren is klaar voor uw tiramisu of om taarten en gebakjes te garneren en kan als lepeltoetje worden genoten.
Voeg de opgeklopte eiwitten toe aan de mascarpone- en eiercrème, meng langzaam van onder naar boven om te voorkomen dat het mengsel inzakt.
Klaar om te serveren.
In een keukenmachine, of in een kom met een elektrische mixer, klop de slagroom tot deze dik en luchtig is en zet deze tijdelijk in de koelkast.
Neem de eerder opgeklopte slagroom en voeg deze toe aan het vorige mengsel, meng voorzichtig van boven naar beneden.
Onze mascarponecrème is klaar!

Adviezen

Het is aan te raden de mascarponecrème zo snel mogelijk te consumeren en deze goed afgedekt met plasticfolie in de koelkast te bewaren als we deze niet meteen gebruiken.

Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, bedankt.

Ik wacht op jullie in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860

of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie

Ga terug naar de Homepagina