KOEKJES VEGAN GLUTENVRIJ VAN NONNA PINA. Zeker favoriet bij veganisten en mensen met een glutenintolerantie. Natuurlijk, degenen die niet van volkoren of macrobiotisch voedsel houden, trekken al een gezicht bij de gedachte dat deze knapperige koekjes smakeloos zullen zijn. Fout, ze zijn heerlijk en ik vertel je niet eens over de geur. Iets wat velen van jullie misschien al weten, is dat de boekweitplant een kruidachtige, meerjarige plant is en zijn biologische cyclus in negentig tot honderdtwintig dagen voltooit. De plant behoort niet tot de grasfamilie en is dus geen graan! In de keuken wordt het in meelvorm geconsumeerd om de beroemde pizzoccheri uit de Valtellina te maken, en er worden natuurlijk ook heerlijke desserts en koekjes van gemaakt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Winter
- Stroom 93,18 (Kcal)
- Koolhydraten 16,14 (g) waarvan suikers 5,86 (g)
- Eiwitten 1,30 (g)
- Vet 3,21 (g) waarvan verzadigd 0,45 (g)waarvan onverzadigd 2,59 (g)
- Vezels 0,80 (g)
- Natrium 1,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 25 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om vegan glutenvrije koekjes te maken
- 60 g water
- 60 g zonnebloemolie
- 70 g suiker
- 150 g rijstmeel
- 100 g boekweitmeel
- 1 theelepel bakpoeder voor gebak
- 1 sinaasappelschil
- 1 snufje gemalen kaneel
- 70 g rozijnen
Gereedschap om de koekjes te maken
- Kom
- Bakplaat
- Bakpapier
- Deegsnijder
- Deegroller
- Deegplank
Bereiding van vegan glutenvrije koekjes
Begin met het weken van de rozijnen in water, maar je kunt ook rum of een andere likeur naar keuze gebruiken als de koekjes niet voor kinderen zijn
Meng water en olie en voeg de suiker toe.
Meng de twee soorten meel met het bakpoeder, samen met de geraspte schil van de sinaasappel, voeg de kaneel toe en ten slotte de rozijnen. Meng alle ingrediënten goed, indien nodig kun je het deeg enkele minuten in de koelkast zetten.
Maak bolletjes en druk ze plat, je weet natuurlijk al dat boekweit moeilijk te verwerken is, maar niet onmogelijk. Ik heb twee vellen bakpapier gebruikt met het deeg ertussen en het uitgerold met de deegroller.
Als je een deegsnijder hebt, gebruik deze dan om de vegan koekjes van gluten vrij van Nonna Pina te snijden.
Bak de koekjes 20 minuten in de oven op 190°C
Klaar!
BLOG
Als je mijn blog.giallozafferano.it/vaipinacucina wilt bekijken, hier is de link
Kunnen de ingrediënten in vegan glutenvrije koekjes vervangen worden?
Alle ingrediënten kunnen worden vervangen naar eigen voorkeur, je kunt boekweitmeel vervangen door amandelmeel. Rozijnen kunnen worden vervangen door gedroogde cranberry’s, en water kan worden vervangen door sinaasappelsap.
