In het Japans zijn loempia’s bekend als Harumaki, wat letterlijk vertaalt naar haru (lente) en maki (rol).
Harumaki lijken op Chinese loempia’s (chūn juǎn) omdat ze zijn gevuld met groenten of een combinatie van groenten, vlees en glass noodles (mungbonen noodles), omwikkeld in een dun jasje van deeg en gefrituurd.
Ze verschillen omdat de traditionele Japanse harumaki de knoflook vaak weglaat en omdat de vulling van harumaki lichtjes is verdikt met aardappelzetmeel om een groentevulling te creëren met een textuur die lijkt op een dikke saus.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 7 Stuks
- Kookmethodes: Frituren, Airfryen
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingredienten
- 7 vellen filodeeg
- 150 g gemalen varkensvlees
- 110 g wortels
- 5 Shiitake paddestoelen
- 50 ml sojasaus
- 70 g witte kool
- 80 g sojascheuten
- 1 eetlepel aardappelzetmeel
- naar smaak plantaardige olie
- naar smaak gember
Gereedschap
- 1 Airfryer Cosori
Stappen
In een pan met een beetje olie, voeg het vlees, de fijngehakte wortelen, de gember, de lente-ui en de paddestoelen toe nadat ze zijn geweekt in warm water en dun zijn gesneden.
Voeg de sojasaus, de fijngehakte witte kool en de sojascheuten toe.
Los het aardappelzetmeel op in een glas van het water waarin de paddestoelen zijn geweekt en voeg toe aan het mengsel.
N.B. Je kunt ook glass noodles toevoegen nadat ze zijn geweekt in warm water.
Kook tot het droog is.
Leg de vellen filodeeg uit en vouw ze dubbel als een dubbel vel.
Vul, rol een stuk, maak een driehoek, sluit de zijkanten en rol zichzelf.
Frituur in ruime olie op 160°C.
Of kook in een airfryer op 180°C (voorverwarmd) gedurende 15 minuten.
Je kunt de airfryer gebruiken en de Cosori airfryer kopen op de website met 15% korting met mijn kortingscode: ViaggiandoMangiando15.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Zijn loempia’s en Egg rolls hetzelfde recept?
De loempia’s uit de keuken van de Chinese provincie Shandong hebben een relatief dikke schil en worden vervolgens gefrituurd met een beslag vergelijkbaar met tempura of een geklutst ei.
Hoewel de relatie niet duidelijk is, zijn er in Japan, in Osaka, Kobe en Kyoto, waar wordt gezegd dat de Shandong-keuken relatief uitgebreid is doorgegeven, veel restaurants die loempia’s serveren met dun gekookte eieren als huid.
Dit is zeer vergelijkbaar met het Chinees-Amerikaanse gerecht van egg rolls, en er was een tijd dat Osho van Osaka het had als een reguliere item op het menu alleen in West-Japan onder de naam “Egg Spring Roll”Wat zijn de verschillen tussen harumaki en poh-pia-tod, de Thaise loempia’s?
Het verschil ligt in het type deeg dat wordt gebruikt, vierkante vellen gemaakt van meel en zeer glad aanvoelend, en in de vulling, waar, voor de Thaise versie, ook glass noodles en typische Thaise smaakmakers zoals vissaus en oestersaus verschijnen, en niet het zetmeel.
Dit is het recept aanwezig in de voorraadkast van de Thaise kookcursus die je gratis kunt downloaden en waar je ook verschillende informatie over de Thaise keuken en vele andere traditionele recepten vindt, zoals die van de papajasalade, som tam.
En mijn versie gemaakt tijdens de cursus gehouden in Ao Nang tijdens mijn vakantie in Thailand.
