Stappen

• Allereerst verwijder je de ogen en de snavel van de octopus door deze in te snijden met een mesje (tenzij de visboer dat al heeft gedaan).
  Was het vervolgens goed door het onder stromend water te wrijven, let ook op de reiniging van de zuignappen. Indien nodig, maak ze een voor een schoon.
  Nu kun je de zak onder de ogen doorsnijden.
  Ga verder met het reinigen van de zak van de octopus. Keer de zak binnenstebuiten, trek de ingewanden eruit en snijd ze af.
  Was de binnenkant van de zak goed.
  Klap de zak opnieuw binnenstebuiten, snijd de huid die de zak bedekt in en trek deze eraf.
  
  Was grondig en zet apart.
  Ga verder met het reinigen van de tentakels van de octopus. Snijd de huid lichtjes in en trek deze eraf, let op de zuignappen, deze moeten eraan blijven zitten.
  Was grondig.
  Bewaar het vervolgens op een koele plek en bereid de basis voor de bereiding voor.

• In een pan gevuld met water voeg je de knoflook, laurier, de schoongemaakte en in stukken gesneden wortel en selderij toe.
  Breng aan de kook. Voeg de peperkorrels toe.
  
  Richt je nu op de octopus. Houd hem stevig vast bij de kop en dompel herhaaldelijk de tentakels in het kokende water, zodat ze door de hitte krullen (dit maakt de presentatie eleganter).
  Daarna dompel je het volledig onder en laat je het koken. (reken 20 minuten per kilo).
  
  
  Eenmaal gaar, laat het een paar uur afkoelen in zijn kookvocht.
  Scheid vervolgens de tentakels van de kop en snijd de eerste in stukjes en de laatste in reepjes.
  De grootte naar eigen smaak.

• Doe de extra vierge olijfolie, het citroensap en de geperste knoflook in een kom. Klop met een vork om alle ingrediënten te emulgeren.
  Breng op smaak met zout en peper, voeg de gehakte peterselie toe.

• Leg de gesneden octopus op het serveerbord, breng op smaak door de vinaigrette gelijkmatig te verdelen.
  Een tip is om even te wachten voordat je het op tafel serveert, zodat de ingrediënten optimaal op smaak kunnen komen!
  Je octopussalade is klaar.

  

• Eet smakelijk.