Vandaag een recept voor een enkel gerecht: frisse en voedzame couscous met courgette en kikkererwten!
Wanneer het warm is en we geen zin hebben om lang de kookplaat aan te zetten, komt couscous ons te hulp. Ik vind het heerlijk, het is licht en voedzaam en, als het gecombineerd wordt met groenten en peulvruchten, is het ook een uitstekend enkel gerecht.
Perfect om mee te nemen naar het strand of als lunch op kantoor, we kunnen het gerust de dag ervoor bereiden en in een bakje doen, en het is klaar voor gebruik.
Makkelijk en snel te bereiden, vereist geen grote kookvaardigheden, vooral als we slim gebruikt maken van de voorgekookte versie die in de supermarkten te vinden is. Het hoeft alleen maar opnieuw gehydrateerd en op smaak gebracht te worden. Vandaag stel ik voor het te combineren met courgette, kikkererwten en tomaten: een waar genot!
Oh! Vergeet niet het water van de kikkererwten te bewaren, de aquafaba kan worden gebruikt voor veel recepten zowel zoet als hartig. Als je het niet kent, zul je er zeker verliefd op worden.
Laten we nu samen, stap voor stap, deze recept maken.
Om gratis het recept van de dag te ontvangen
Misschien ook interessant voor jou
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 219,76 (Kcal)
- Koolhydraten 25,94 (g) waarvan suikers 1,97 (g)
- Eiwitten 7,91 (g)
- Vet 9,37 (g) waarvan verzadigd 1,22 (g)waarvan onverzadigd 6,62 (g)
- Vezels 5,18 (g)
- Natrium 375,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor couscous voor 4 personen
- 250 g courgette
- 30 g olijfolie
- 20 g ui
- 300 g gekookte couscous
- 300 g water
- 200 g tomaat (ik gebruik rode trostomaat)
- 250 g kikkererwten in blik
- 2 blaadjes basilicum
- 20 g pesto
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
Hieronder vind je de links naar enkele gereedschappen die zijn gebruikt om het recept te maken
- 1 Weegschaal
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Wok
- 1 Kom
Bereiden we samen de couscous
Was de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd ze in plakken, dan in reepjes en vervolgens in blokjes. Gebruik een klein mesje zoals een schilmes om ze klein te maken.
Was de tomaten en snijd ze zoals de courgettes, snijd eerst de plakken, dan reepjes en tot slot kleine blokjes. Hak ook een halve ui fijn nadat je deze hebt gepeld. Snipper de twee basilicumblaadjes. Zet tomaten en basilicum apart.
Giet de olijfolie in een anti-aanbakpan en voeg de eerder gesneden ui toe en laat deze lichtjes fruiten. Voeg dan de courgettes toe en laat ze op middelhoog vuur koken gedurende vier tot vijf minuten terwijl je af en toe roert.
Na 4/5 minuten voegen we de uitgelekte en gespoelde kikkererwten toe in de pan, breng op smaak met zout en peper en laat ze enkele minuten koken met de courgettes, voeg een klein beetje water toe en roer. Zodra het water is verdampt, zet je het vuur uit.
Ondertussen dat de courgettes en kikkererwten koken, bereid de couscous voor, verwarm het water in een steelpannetje en de couscous in een kom. Zodra het water warm (niet kokend) is, giet je het over de couscous en laat het 5 minuten staan zodat het kan opzwellen.
Na vijf minuten (of zoals aangegeven op de verpakking van je couscous) giet je een beetje olijfolie erover en begin je het los te maken met een vork. Het is voldoende om de vork er doorheen te halen en er worden kleine korreltjes gevormd.
Nu kunnen we ons recept samenstellen. Voeg de ingrediënten toe aan de couscous, dus doe de courgettes met kikkererwten, de tomaten, het basilicum en de pesto erbij en meng om de ingrediënten te combineren. Proef en breng op smaak met zout en, indien nodig, omdat het te droog is, voeg een beetje olijfolie toe.
Een Riccia adviseert
Om een extra smaak aan de voedzame couscous met courgette en kikkererwten toe te voegen, kun je een zakje saffraan aan het water toevoegen om de couscous te rehydrateren, je zult zien dat het een mooie gele kleur en een unieke smaak krijgt.
