De no-bake citroen cheesecake is een van mijn favoriete desserts in de zomer: romig, fris en heerlijk geurig, het wordt bereid zonder oven en is perfect om lunches en diners met een lichte toets af te sluiten. Het contrast tussen de knapperige basis en de fluweelzachte kaasroom is echt onweerstaanbaar.
Voor de basis gebruik ik Digestive koekjes, maar je kunt ze gerust vervangen door andere koekjes. De echte hoofdrolspeler is echter de zelfgemaakte lemon curd, een intense citroencrème die naar zomer ruikt en elke plak bijzonder maakt.
Deze no-bake lemon cheesecake is ideaal als je een elegant maar heel eenvoudig zomerdessert wilt, perfect om van tevoren voor te bereiden en zonder oven.
Ik nodig je uit om het te proberen: het is eenvoudig te maken, spectaculair en altijd een hit. Als je op zoek bent naar meer frisse ideeën zoals deze, mis dan niet mijn collectie van snelle en gemakkelijke no-bake desserts of ontdek de 5 koude desserts zonder oven, perfect voor de zomer.
Tot snel, Susy
👉 Als je dit recept leuk vond, probeer dan ook deze.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 695,22 (Kcal)
- Koolhydraten 44,04 (g) waarvan suikers 26,91 (g)
- Eiwitten 10,86 (g)
- Vet 53,27 (g) waarvan verzadigd 12,96 (g)waarvan onverzadigd 7,80 (g)
- Vezels 1,41 (g)
- Natrium 327,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de citroen cheesecake basis
- 250 g Digestive koekjes
- 125 g boter
- 500 g verse smeerkaas (zoals philadelphia)
- 300 ml verse slagroom
- 50 g gezeefde poedersuiker met vanille
- 8 g gelatineblaadjes
- 50 ml citroensap
- 4 eetlepels melk
- 2 citroenen (met eetbare schil)
- 100 g suiker
- 40 g boter
- 2 eieren
- 20 g maïszetmeel (maizena)
Benodigdheden
- Springvorm 22 cm met afneembare rand
- Mixer elektrisch
- Spatel voor banketbakkers
Hoe de no-bake citroen cheesecake te bereiden
Voor de topping koos ik een frisse en geurige citroencrème: de zelfgemaakte lemon curd.
Je vindt het volledige recept hier op de blog, klaar in een paar minuten: lemon curdMaal de Digestive koekjes fijn met een mixer, doe ze in een kom en meng ze met de gesmolten boter tot je een zanderig maar compact mengsel krijgt.
Giet het mengsel in een met bakpapier beklede springvorm van 22 cm en verdeel het gelijkmatig over de bodem, druk het aan met de achterkant van een lepel.
Zet in de koelkast voor ongeveer 30 minuten.Week de gelatineblaadjes in koud water voor minstens 10 minuten.
Ondertussen, in een kom, mix ik de smeerkaas met de poedersuiker en het citroensap, tot je een gladde, klontvrije room hebt.
Klop de slagroom lichtjes stijf.
Verwarm de melk in een pan (zonder aan de kook te brengen), voeg de uitgeknepen gelatine toe en mix tot het volledig is opgelost.
Laat afkoelen, voeg dan de gelatine toe aan de kaasroom en meng goed.
Ten slotte, voeg de geklopte room in delen toe, met zachte bewegingen van onder naar boven om het mengsel niet te laten instorten.
Giet de room over de koekjesbodem en strijk glad met een spatel. Zet de vorm ongeveer een uur in de vriezer.Na de rusttijd, giet ik de lemon curd over de cheesecake en verdeel het gelijkmatig.
Zet terug in de vriezer voor minstens 2 uur. Vóór het serveren, zet ik de cheesecake in de koelkast en versier met plakjes verse citroen of geraspte schil.
Hoe de citroen cheesecake te bewaren en nuttige tips
De citroen cheesecake kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, goed afgedekt met folie of in een luchtdichte container.
Ik raad aan om het ongeveer 10-15 minuten voor het serveren uit de koelkast te halen, om ten volle van de textuur te genieten.
Je kunt de smeerkaas vervangen door goed uitgelekte ricotta of mascarpone, mits ze op kamertemperatuur zijn.
Voor een vegetarische versie kun je agar-agar gebruiken in plaats van gelatineblaadjes, volgens de instructies op de verpakking.
Als je twijfels hebt over hoe je dit moet doen, lees dan mijn volledige gids over hoe gelatineblaadjes te vervangen: je vindt alle alternatieven uitgelegd met voorbeelden en precieze doseringen.
Veelgestelde vragen
Moet ik de gelatine echt gebruiken?
Ja, het is nodig om stabiliteit aan de room te geven. Als alternatief kun je agar-agar gebruiken door de gebruiksaanwijzing nauwkeurig te volgen.
