Voor wie het niet weet: ik ben geboren en getogen in Bologna tot mijn 30e, dus ik heb heel wat RAGÙ ALLA BOLOGNESE geproefd 😉
Elke familie denkt natuurlijk dat ze de beste ragù maken, iedereen heeft zijn eigen ‘originele’ recept, en dat is normaal! Wat ik jullie kan vertellen is dat, na wat onderzoek online, ik heb ontdekt dat het recept dat mijn oma maakte, eigenlijk bijna identiek is aan dat gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna.
Hieronder laat ik jullie de weinige en eenvoudige stappen zien (en de complete VIDEO!) om een geweldige ragù te maken; het proces zelf is heel eenvoudig, je moet alleen zorgen dat je wat tijd vrijmaakt voor het langzame koken, af en toe roerend.
In totaal heb je ongeveer vier uur nodig om het ragù alla bolognese recept te maken, maar het resultaat is gegarandeerd. Volg me!
Je zult misschien ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de RAGÙ ALLA BOLOGNESE
- 600 g rundergehakt
- 200 g spek (rug)
- 100 g bleekselderij
- 100 g wortelen (zonder afval)
- 1 gele ui (ongeveer 70-80 g)
- 500 g tomatenpulp
- 500 ml water (+ eventuele aanvullingen tijdens het koken)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- q.b. zout
- 1 glas droge witte wijn (van goede kwaliteit)
Gereedschap voor de RAGÙ ALLA BOLOGNESE
- pan van ongeveer 20 cm
Stappen om de RAGÙ ALLA BOLOGNESE te bereiden
1. Allereerst snijd en hak je de bleekselderij, de wortelen en de ui zo fijn mogelijk met een scherp mes of, als je die hebt, met een mezzaluna.
2. Snijd eerst in stukjes, en vervolgens hak je de spek zo fijn mogelijk.
3. Verhit een pan van ongeveer 20 cm (of een pan met wat hogere randen) goed, voeg dan de spek toe; maak los met een houten lepel en laat het op middelhoog vuur ongeveer 4 minuten bakken zodat het zijn eigen vet vrijgeeft, waardoor je geen olie hoeft toe te voegen.
Op dit punt kun je de gehakte groenten toevoegen en laat ze vijf minuten zacht worden, vaak roerend.
4. Giet het gehakt erbij, zet het vuur op hoog, en kook ongeveer tien minuten, totdat de sappen van het vlees volledig zijn verdwenen.
Nu is het tijd om een beetje zout toe te voegen, MINDER omdat je het later zult aanpassen..
Let op: Al deze stappen moeten worden uitgevoerd terwijl je bij het fornuis staat, vaak roert, anders loop je het risico dat de groenten verbranden.
Op dit punt kun je de wijn toevoegen; laat het volledig verdampen, nog steeds op hoog vuur.
5. Voeg de tomatenpuree, de tomatenpulp en al het water (kamertemperatuur is prima) toe en meng goed om alle ingrediënten goed te combineren.
Breng het opnieuw aan de kook, voeg nog een snufje zout toe, en verlaag dan het vuur tot het minimum en dek het AFGEDEKT met het deksel.
6. De ragù moet drie uur koken om perfect te worden. Gedurende deze tijd is het niet nodig om vaak te roeren, ik controleer meestal om het half uur; op deze manier kan ik zien of het nodig is om wat water toe te voegen.
Kort voor het einde van de drie uur, proef en beoordeel of het voor jou nodig is om nog wat zout toe te voegen.
Je RAGÙ ALLA BOLOGNESE is klaar!
Ik voeg meestal aan het einde van het koken een scheutje rauwe olie toe, maar dat is volledig optioneel, evenals de peper 😉
Adviezen en conservering
Ik denk niet dat ik jullie hoef te vertellen wat je met de ragù alla bolognese kunt op smaak brengen; of beter gezegd, naast de klassieke lasagne, tagliatelle en gnocchi, raad ik je aan gevulde pasta’s zoals tortelloni (ook die gevuld met pompoen!), ravioli, cannelloni..
P.S. Je kunt echt de kans niet missen om goed brood te roosteren en geweldige croutons te maken.. UITSTEKEND!
De ragù alla bolognese blijft een paar dagen goed in de koelkast, of je kunt het makkelijk invriezen.
De ragù alla bolognese blijft een paar dagen goed in de koelkast, of je kunt het makkelijk invriezen.
Ik laat je HIER het recept van mijn RICOTTA GNOCCHI, geweldig met de ragù alla bolognese en supersnel te bereiden.
