De Herfst-winter Panzanella is zo lekker dat je het op elk moment wilt eten. Als ik nog brood over heb, snijd ik het meteen, rooster het in de oven en bewaar het in een grote glazen pot met luchtdichte sluiting. Op deze manier, wanneer ik dit gerecht of soortgelijke gerechten bereid, heb ik altijd een paar porties beschikbaar. Vaak doe ik het expres. Het is een recept dat ook een enkel gerecht kan worden als we het combineren met kaas of vleeswaren. De delicate gratinatie van aromatische kruiden, paneermeel en gehakte amandelen maakt het niet alleen geurig, maar ook knapperig en heerlijk smakelijk. De gebruikte groenten zijn natuurlijk seizoensgebonden, en aangezien je veel verschillende soorten hebt, kun je ze altijd aanpassen aan je smaak als je de voorgestelde groenten niet lekker vindt.
Als je van groenten houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g schoongemaakte pompoen
- 400 g schoongemaakte Siciliaanse broccoli
- 400 g schoongemaakte bloemkool
- 2 grote wortels
- 1 grote rode ui
- 1 kleine prei
- 3 eetlepels paneermeel
- 40 g gehakte amandelen
- q.b. verse/gedroogde aromatische kruiden
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Hoe bereid je de herfst-winter Panzanella
Maak eerst de groenten schoon, haal de benodigde hoeveelheid eruit en was ze grondig zodat ze alle onzuiverheden verliezen.
Leg bakpapier op de bakplaat (ik heb het in deze gelegenheid natgemaakt om het beter te kunnen spreiden en laten plakken) en leg de bloemkoolroosjes, die van de Siciliaanse broccoli en de blokjes pompoen erin op kleurvolgorde.
Voeg op dit punt ook de in stukjes gesneden wortels toe en tenslotte ook de preien en de rode ui.
Ik heb ervoor gekozen om de kleuren af te wisselen om mijn foto’s mooier te maken, dus als je wilt, kun je ze ook mengen of willekeurig neerleggen.
Verdeel de extra vergine olijfolie over het oppervlak, breng op smaak met zout en bak ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Bereid intussen een mengsel van verse aromatische kruiden, maar je kunt ook gedroogde kruiden gebruiken als alternatief.
Hak de amandelen ook grof, doe ze in een kommetje samen met de kruiden en het paneermeel en meng.
Na 10 minuten, haal de bakplaat uit de oven, bestrooi de groenten met het gearomatiseerde paneermeel en plaats opnieuw in de oven voor nog eens 10/15 minuten.
Bevochtig de sneetjes oud brood of geroosterd brood, of friselles, met water en sprenkel er een beetje extra vergine olijfolie over.
Voordat je het groentenmengsel erop verdeelt, meng het als het nog in de bakvorm zit, zodat het goed mengt.
Serveer je Herfst-winter Panzanella, zowel heet als op kamertemperatuur, maar bestrooi het eerst met een paar blaadjes verse of gedroogde aromatische kruiden.
Adviezen en bewaring
Het groentemengsel voor de panzanella blijft ongeveer twee dagen goed in de koelkast, maar in een luchtdichte container.
Gebruik bij voorkeur een glazen of keramische container, omdat plastic niet alleen schadelijk is voor het milieu, maar ook voor de mens, omdat het voortdurend schadelijke deeltjes afgeeft.
Als je de voorgestelde groentesoorten niet lekker vindt, kun je ze variëren met degene die je lekker vindt, maar zorg ervoor dat ze seizoensgebonden zijn.
Als je de voorgestelde groentesoorten niet lekker vindt, kun je ze variëren met degene die je lekker vindt, maar zorg ervoor dat ze seizoensgebonden zijn.
