Vandaag een recept uit het hart, een hoofdgerecht: pasta met kikkererwten en vis.
De sagnette is een typisch pastavorm uit de Abruzzen en wordt alleen gemaakt met water en bloem, dus een verse pasta zonder eieren uit de arme keuken. Het zijn rechthoekige stukjes pasta die meestal worden geserveerd met bouillonachtige sauzen en peulvruchten. In dit geval combineren we ze met een sausje van kikkererwten en vis, ik heb hondshaai gebruikt maar het is ook geweldig met venusschelpen en mosselen of een stukje snoekbaars.
Het is een recept uit het hart omdat dit het paradepaardje van mijn vader is. Toen ik klein was gingen we altijd met vrienden de bergen in en daar maakte hij dit recept voor iedereen, een waar genot!!!!
Ik heb de sagnette met de hand gemaakt, maar je kunt ze ook maken met de pasta maker of een andere pastavorm gebruiken, zoals cavatelli of gnocchetti sardi.
Vergeet niet het vocht in het blikje kikkererwten niet weg te gooien, want je kunt het gebruiken om veel recepten te maken. Als je geïnteresseerd bent, heb ik een kleine verzameling van recepten met aquafaba gemaakt, misschien wil je die lezen als je nieuwsgierig bent.
Laten we nu samen stap voor stap kijken hoe je dit recept maakt.
Dit zou je ook kunnen interesseren
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Abruzzen
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g vis (hondshaai, snoekbaars, zeeduivel)
- 2 teentjes knoflook (klein)
- 50 g olijfolie
- 1 bosje peterselie
- 240 g kikkererwten in blik
- 300 ml tomatensaus
- q.b. zout
- 350 g harde tarwebloem (of hergebruikte griesmeel)
- 150 ml water
Gereedschappen
Hieronder vind je de links van enkele gereedschappen die gebruikt zijn om het recept te maken
- 1 Weegschaal
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Pizzasnijder
Laten we samen de sagnette bereiden
Eerst maken we de pasta, dus op een werkblad leggen we de bloem en maken we een kuiltje in het midden voor het water. Kneed voorzichtig zodat de vloeistof niet wegloopt en maak een gladde en compacte bal. Rol een stuk deeg uit met een deegroller tot een dikte van 2/3 mm, en snijd met een pizzasnijder eerst reepjes ter breedte van een vinger en maak dan rechthoeken van ongeveer 3 of 4 cm.
In een pan doen we de knoflook, gehakte peterselie (bewaar een beetje om aan het einde erover te strooien) en de olie en fruiten we het lichtjes, daarna voegen we de vis toe en laten we het op middelhoog vuur koken, geholpen door een half pollepel water.
Na een paar minuten voegen we de tomatensaus en het zout toe en laten we het vijf à zes minuten koken, daarna halen we de vis eruit en maken we hem schoon op een bord. Het zal heel eenvoudig zijn omdat de hondshaai alleen een “centrale bot” heeft. We doen de vis terug in de tomatensaus en voegen de uitgelekte kikkererwten toe. Laat het nog vier à vijf minuten koken.
Ondertussen koken we de pasta in ruim gezouten water, wanneer het gaar is (verse pasta kookt snel, dit duurt een paar minuten) gieten we het af in de pan met de saus zonder het kookwater weg te gooien. Meng de pasta met de saus en voeg een paar pollepels kookwater toe. Bestrooi met een beetje peterselie en onze sagnette met kikkererwten en vis is klaar.
Maak een foto, post deze op sociale media en tag me (een krulletje dat knoeit instagram en facebook) en laat me weten of je de sagnette of de cavatelli hebt gebruikt.
Een Krulletje adviseert
Als je de hondshaai niet kunt vinden, kun je dit gerecht maken met andere vissoorten, zoals kabeljauw of zeeduivel. Een handvol venusschelpen past er perfect bij.
Serveer met een mooi glas Montepulciano d’Abruzzo of Passerina.
Voor een extra kick voeg je een snufje chilipeper toe.
