De Nasi lemak is een gerecht afkomstig uit de Maleisische keuken, bestaande uit: geurige rijst gekookt in kokosmelk en pandanbladeren.
Het wordt vaak gevonden in Maleisië, waar het als het nationale gerecht wordt beschouwd, maar het is ook een gerecht afkomstig uit de aangrenzende gebieden met significante Maleisische etnische bevolkingsgroepen zoals Singapore en Zuid-Thailand.
In Indonesië is het te vinden in verschillende delen van Sumatra, met name in de Maleisische regio’s Riau, Riau-eilanden en Medan.
Het wordt beschouwd als een essentieel gerecht voor een typisch Maleisisch ontbijt.
De naam betekent letterlijk “vette rijst” in het Maleis, maar in deze context wordt het bedoeld als “rijk” of “romig”.
De naam komt van het kookproces dat het weken van de rijst in kokosroom en het stomen van het mengsel omvat.
In de provincies Palembang en Jambi wordt het ook nasi gemuk genoemd, omdat gemuk in de Maleisische taal van Palembang synoniem is voor lemak.
Nasi lemak kukus, dat “gestoomde nasi lemak” betekent, is een andere naam voor nasi lemak dat als gestoomde rijst wordt geserveerd.
Traditioneel wordt de Nasi lemak verpakt en geserveerd in bananenbladeren, met een pittige saus (sambal) en diverse bijgerechten, waaronder plakjes verse komkommer, kleine gefrituurde ansjovis (ikan bilis), geroosterde pinda’s en hardgekookte of gebakken eieren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Frituren, Stomen
- Keuken: Maleisisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g jasmijnrijst
- 500 ml kokosmelk
- 250 ml water
- 3 pandanbladeren
- q.b. sambal
- 6 hardgekookte eieren
- 1 komkommer
- q.b. pinda's
- q.b. gedroogde ansjovis (ikan bilis)
- q.b. plantaardige olie
Stappen
Stoom de rijst in kokosmelk en water, met pandanbladeren.
Verwijder de bladeren.
Bak de ansjovis en pinda’s.
Serveer de rijst met gesneden komkommer, de ansjovis, de hardgekookte eieren, de sambal en de pinda’s.
Soort Sambal:
Het wordt meestal geserveerd met sambal tumis (met de gedroogde ansjovis), ik koos voor een sambal balado, waar de rode peper of groene peper wordt gemalen met knoflook, sjalot, rode of groene tomaat, zout en citroen- of limoensap, vervolgens gesauteerd met olie of je kunt het online kopen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de varianten van Nasi lemak?
In Maleisië en Singapore is nasi lemak verkrijgbaar in veel varianten omdat het bereid wordt door verschillende koks uit verschillende culturen.
In het noordwestelijke schiereiland van Maleisië wordt over het algemeen curry in het recept opgenomen.
De sambal geserveerd met het gerecht varieert in pittigheid, van mild tot zeer pittig, met een subtiele zoete nasmaak.
Hotels presenteren het gerecht vaak op hun menu met verfijnde gerechten, zoals rendang van rundvlees en de toevoeging van zeevruchten.
Bekend als nasi lemak kuning (gele nasi lemak) of nasi lemak royale, deze versie wordt vaak bereid in sommige delen van het noordelijke Kedah, met name in Alor Setar en Perlis.
De rijst is geel van kleur en wordt meestal gegeten met curry, hoewel sommige kraampjes sambal kunnen aanbieden.
Hoewel het niet gebruikelijk is om kraampjes en Chinese restaurants te zien die nasi lemak verkopen, bestaat er een niet-halal versie die varkensvlees bevat, verkocht in dorpen en steden zoals Malakka, Penang, Perak en enkele delen van Kuala Lumpur.
Sommige Maleisische Chinese straatverkopers staan bekend om het bereiden van varkens- en wildzwijncurry’s, sambal en rendang.
Het is verkrijgbaar in de meeste niet-halal restaurants en wordt geserveerd in een verscheidenheid aan varkensvlees.
De Maleisisch-Indiase variant lijkt op de originele versie. Veel Maleisische Indiërs zijn echter hindoes en eten dus geen rundvlees.
In de Maleisisch-Indiase versie wordt het geserveerd met curry, zoals kerrie kip, vis kerrie of lamskerrie.
Voor andere varianten lees hier.
