De zomer is waarschijnlijk niet de beste tijd om de zoete focaccia te maken, het is bekend dat het aanzetten van de oven de temperatuur in onze keuken niet bevordert, maar hoe de zoetigheden in deze periode rijzen, rijzen ze in geen enkele andere tijd van het jaar.
Mede door het feit dat ik met vakantie thuis ben en het niet zo warm is, heb ik besloten om een zoet gistdeeg te maken voor het plezier van ons ontbijt. De inspiratie haalde ik uit een boek dat ik lang geleden heb gekocht genaamd Fairy Tale Recipes van Elissa Piccinini en Camillo Bacchini. In het gedeelte “Fairy Tale Bread” vinden we enkele recepten die enkele bekende sprookjes hebben gekarakteriseerd, zoals het zoete platbrood van Hans en Grietje, het brood van Klein Duimpje en het zoete focaccia van Roodkapje. Ik besloot om deze te maken, met een vulling van boter en kaneel om deze focaccia nog lekkerder te maken. Ik heb ook de hoeveelheid gist gewijzigd in het originele recept uit een kookboek uit de late 19e eeuw. Hier schrijf ik het originele recept voor de volledigheid en hieronder bij de ingrediënten vind je mijn wijziging.
1 kg bloem – 4 eieren – 100 g suiker – 60 g boter – 120 ml melk – 60 g boter
“Op een dag zei moeder tegen Roodkapje: «Kijk, Roodkapje, hier is een stuk focaccia en een fles wijn, breng ze naar oma die zwak en ziek is, ze zullen haar verkwikken…».”
Als je zin hebt om enkele recepten te proberen die “rijzen”, vind je deze misschien leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 393,42 (Kcal)
- Koolhydraten 59,39 (g) waarvan suikers 23,96 (g)
- Eiwitten 8,44 (g)
- Vet 14,76 (g) waarvan verzadigd 9,02 (g)waarvan onverzadigd 5,36 (g)
- Vezels 1,40 (g)
- Natrium 74,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 115 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de zoete focaccia van Roodkapje
- 400 g bloem 00
- 2 eieren (groot)
- 80 ml volle melk
- 60 ml water
- 60 g boter
- 60 g kristalsuiker
- 8 g verse gist
- 1 snufje zout
- naar smaak vanille-extract
- 60 g boter
- 120 g kristalsuiker
- 2 theelepels kaneelpoeder
Gereedschap
- Keukenmachine
- Cakevorm
Bereiding van de zoete focaccia van Roodkapje
Los de verse gist op in het lauwwarme water samen met een theelepel suiker.
Giet alle droge ingrediënten in de kom van de keukenmachine en zet de machine aan met de platte klopper om het mengsel te egaliseren. Slechts een minuut.
Klop de eieren lichtjes in een kom.
Smelt de boter in de melk en laat afkoelen.
Zet de keukenmachine aan en giet de melk met de boter, het water waarin je de gist hebt opgelost, het vanille-extract en als laatste het snufje zout erbij.
Voeg het eimengsel in twee delen toe en blijf het deeg kneden totdat het glad en gelijkmatig is en van de wanden loskomt. Indien nodig kun je een eetlepel bloem toevoegen.
Dek de kom van de keukenmachine af met plasticfolie en laat rijzen tot het verdubbeld is, dit duurt minstens een paar uur.
Na de rijstijd neem je het deeg en rol je het uit op een licht met bloem bestoven werkblad. Maak een rechthoek van 30 cm hoog bij 50 cm lang.
Bereid de vulling voor. Smelt de boter en laat deze afkoelen. Meng in een kom de boter met de kaneel.
Bedek het hele oppervlak van de zoete focaccia met de gesmolten boter en strooi het volledig met de met kaneel gemengde suiker. Je moet het allemaal gebruiken, ook al lijkt het veel.
Snijd het deeg in zes gelijke stroken in de lengte van de rechthoek, je krijgt zes stroken van 8-9 cm breed en 30 cm hoog.
Stapelen de stroken op elkaar, verzamel de vallende suiker. Snijd opnieuw in zes gelijke delen.
Boter een cakevorm in en plaats de vierkanten achter elkaar, verticaal, goed schikkend. Verzamel ook hier de vallende suiker.
Laat 30-40 minuten rijzen, de aangrenzende stukjes vullen de hele vorm.
Bak in een voorverwarmde oven op 170° C gedurende ongeveer 30-35 minuten. Als het oppervlak te donker wordt in de eerste minuten van het bakken, dek de zoete focaccia af met aluminiumfolie en ga door met bakken.
Zodra het klaar is, laat het afkoelen en haal de focaccia uit de vorm en serveer.
De zoete focaccia van Roodkapje is heerlijk warm, maar blijft een paar dagen goed gewikkeld in plasticfolie.
Het recept is afkomstig en aangepast van de blog Joy The Baker
Volg me ook op sociale media
mijn Facebook-pagina mijn Instagram-profiel mijn Pinterest-pagina
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waar gaat Fairy Tale Recipes over?
In dit boek ontdekken we de oude betekenis die sommige voedingsmiddelen hadden in de geschiedenis van het sprookje, waarbij we een nieuwsgierig kookboek opnemen waarin culinaire kunst wordt gekoppeld aan de oudste literaire traditie. Van het brood van Klein Duimpje tot de pens in Pinokkio, van de Rapunzel’s salade tot de Spaanse cake van Hans en Grietje, elk recept draagt iets verloren en kostbaars met zich mee, waarin verschillende culturen voorbijtrekken die ons meenemen naar het Rusland van Afanasjev, naar het Frankrijk van Perrault, en door ons eigen Italië. Voedsel, de basis van het menselijk leven, overstijgt de eenvoudige voedingsnoodzaak om een waar symbool te worden van een staat en een existentiële conditie. En net als in sprookjes is voedsel een ritueel instrument, een magische doorgang naar het onzichtbare of een wonderbaarlijk middel om de werkelijkheid te veranderen. Een betoverende manier om de typische gerechten van elk sprookje te leren kennen en herontdekken, onder volwassenen of in het gezelschap van de kleintjes.
