De Sapin sapin is een gelaagd dessert van kleefrijst en kokosnoot in de Filipijnse keuken.
Het dessert is herkenbaar aan zijn lagen, elk apart gekleurd, aangezien sapin “laag- gelaagd” betekent in de Ibanag-taal.
Het bestaat uit kleefrijstmeel, plaatselijk bekend als malagkit, kokosmelk, suiker en kleurstoffen.
Het is meestal bestrooid met latik* of met geroosterde gedroogde kokosschilfers.
Een traditionele sapin-sapin-recept vereist verschillende smaken die in elke laag worden gemengd, zoals: de ube halaya (de paarse taro) in de paarse laag en de langka (jackfruit) in de gele of oranje laag, terwijl de witte laag geen aroma’s heeft.
De commerciële versie heeft de neiging om alleen voedingskleurstoffen te hebben en geen toegevoegde aroma’s om de kosten te verlagen en de tijden te versnellen.
Ingrediënten
- 650 g kleefrijstmeel
- 396 ml kokosmelk
- 160 g suiker
- q.b. gele voedingskleurstof
- q.b. paarse voedingskleurstof (of blauw + rood)
- q.b. geraspte kokosnoot (rapé)
- q.b. kokosolie
Gereedschappen
- 1 Bakvorm 20 cm
Stappen
Meng het meel met de kokosmelk en de suiker.
Kneed het deeg en verdeel het in 3 kommen.
Voeg in een kom de gele kleurstof toe en in de andere de paarse.
Verdeel in een bakvorm van 20 cm de kokosolie en de eerste paarse laag. Stoom gedurende 10 minuten.
Verdeel er de gele laag overheen. Ga verder met stomen gedurende 10 minuten.
Eindig met de witte laag en nog eens 15 minuten stomen.
Laat het afkoelen en draai het mengsel om op een bord.
Rooster de kokos in een pan totdat deze bruin wordt en verdeel het over het dessert.
Als u in plaats daarvan *latik als decoratie wilt gebruiken, vindt u hier het recept:
Voeg in een pan op middelhoog vuur 1 kopje kokosroom toe (kakang gata) en breng aan de kook.
Kook, af en toe roerend, totdat de vloeistof begint in te dikken. Zet het vuur lager en blijf koken. Wanneer de olie begint te scheiden en de vaste stoffen beginnen te vormen, roer en schraap regelmatig de zijkanten en de bodem van de pan om te voorkomen dat ze verbranden. Blijf koken en roer tot de wrongel goudbruin wordt.
Giet de latik af van de olie en bewaar het in aparte containers tot het moment van gebruik.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
*Wat is latik?
Latík verwijst naar twee verschillende kokosingrediënten in de Filipijnse keuken. In de Visayan-regio verwijst het naar een stroperige gekarameliseerde kokosroom (kokoskaramel) die als dessertsiroop wordt gebruikt.
In Noord-Filipijnen verwijst het naar de vaste bijproducten van de productie van kokosolie (kokoswrongel), die als garnering wordt gebruikt voor een verscheidenheid aan desserts, zoals in dit geval van de sapin sapin.
