Was en droog de peer, halveer deze, verwijder het klokhuis en de steel maar laat de schil zitten (in dit geval raad ik aan om biologische peren te gebruiken). Snijd de peer in plakjes, niet dikker dan een centimeter, want ze moeten dun zijn.

Doe een beetje olie in een antiaanbak koekenpan, voeg de plakjes peer toe en zout ze.

Bak ze in de pan op middelhoog vuur en zodra ze zacht worden, bestrooi ze met rietsuiker. Kook nog een of twee minuten, net genoeg om ze te karamelliseren. Zet het vuur uit en laat afkoelen.

Snijd ondertussen de kool in reepjes, was het en droog het goed af met een theedoek. Zorg ervoor dat het niet nat blijft, anders bederft het eindresultaat van het recept.

Plaats de kool op het serveerbord, breng op smaak met een scheutje extra vergine olijfolie, zout, en meng. Plet de hazelnoten grof met de onderkant van een glas.

Nu alle ingrediënten klaar zijn, hoef je alleen nog maar de salade samen te stellen. Leg de gekarameliseerde peren op de kool, bestrooi met schilfers pecorino romano, versgemalen peper en eindig met de gehakte hazelnoten.

Serveer je Koolsalade met gekarameliseerde peren direct, en als je dat lekker vindt, kun je het verrijken met citroensap of balsamicoazijn.