De bietenknoedels zijn een verfijnd hoofdgerecht met een goede en delicate smaak. De klassieke aardappelknoedels worden verrijkt met bietenpuree, die met zijn prachtige kleur en zoete smaak een traditioneel gerecht transformeert in een nieuw en origineel gerecht. Voor de saus koos ik een gorgonzolaroom met een intense en omhullende smaak, maar indien gewenst, kunt u ze ook eenvoudig met boter en geraspte Parmigiano Reggiano op smaak brengen. Een beetje verse rucola en een royale hoeveelheid geraspte Parmigiano Reggiano maken het gerecht heerlijk af.
Biet is een zeer bijzonder ingrediënt dat weinig wordt gebruikt in de keuken, ik vind het heerlijk om het eenvoudigweg in plakjes te snijden om aan de salade toe te voegen.
Ik heb lang geleden tortelli gemaakt met een vulling van biet en kleurde een bloemkoolsoep roze door er wat bietstukjes aan toe te voegen. Tot slot kun je genieten van heerlijke chips uit de oven.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 573,03 (Kcal)
- Koolhydraten 84,39 (g) waarvan suikers 7,46 (g)
- Eiwitten 25,14 (g)
- Vet 16,32 (g) waarvan verzadigd 9,93 (g)waarvan onverzadigd 5,88 (g)
- Vezels 6,41 (g)
- Natrium 414,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 387 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de bietenknoedels
- 800 g aardappelen
- 250 g bloem 00
- 120 g rode bieten, gekookt, gekookt
- 1 ei
- q.b. zout
- 150 g gorgonzola
- 150 g melk
- 1 bosje rucola
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
Gereedschap
- Gnocchiplank
- Aardappelstamper
Bereiding van de bietenknoedels
Verwijder het hardste uiteinde van de reeds gekookte biet, snijd in stukken en pureer het. Kook de aardappelen in koud water, schil ze en stamp ze door de aardappelstamper. Als alternatief kunnen de aardappelen in de magnetron worden gekookt. (Zie de FAQ voor de uitleg)
Meng de bietenpuree en de aardappelpuree en voeg het ei en een snufje zout toe.
Voeg de bloem toe en kneed het geheel tot een glad en zacht deeg.
Neem stukjes deeg, rol ze tot strengen en snijd de gnocchi. Ik ril ze altijd, hetzij op de tanden van een vork, hetzij met behulp van het speciale houten gereedschap, omdat ik vind dat ze daardoor de saus beter opnemen.
Maak de gorgonzolaroom door de kaas op laag vuur met de melk te laten smelten. Houd apart en warm.
Was en droog de rucola en snijd deze in stukjes.
Kook de bietenknoedels in gezouten water voor een paar minuten en breng ze op smaak met de gorgonzolaroom en de verse rucola. Bestrooi met geraspte Parmigiano Reggiano en serveer direct.
Volg me ook op sociale media
mijn Facebook-pagina mijn Instagram-profiel mijn Pinterest-pagina
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Hoe kook je aardappelen in de magnetron?
Was en droog de aardappelen. Wikkel ze in magnetronbestendige plasticfolie en prik met een mes meerdere keren in de aardappelen. Dit voorkomt dat de aardappelen tijdens het koken exploderen.
Plaats de aardappelen direct op het draaiplateau van de magnetron en kook op de hoogste stand gedurende 4-5 minuten. Haal de aardappelen voorzichtig uit de magnetron, want ze zijn erg heet, en laat ze een minuut rusten voordat je de plasticfolie verwijdert.
Als je gnocchi wilt maken, kun je de plasticfolie laten zitten en de aardappelen direct in tweeën snijden en door de aardappelstamper drukken met de pulp naar beneden gericht.
