Romige ovenschotel met ragù en bechamel: het perfecte recept voor familiezondagen.
Familiezondagen zijn toch bijzonder, nietwaar?
Samen zijn, een goede maaltijd delen, ontspannen, maar laten we eerlijk zijn, tussen kinderspelletjes, het huis opruimen en allerlei verplichtingen, is de tijd om te koken altijd krap!
En wie een klein kind heeft, weet het: zondagochtenden zijn een echte hindernisbaan!
Ik herinner me nog goed toen mijn zoon klein was, tussen papjes, luiers verschonen en entertainen, was het bereiden van een fatsoenlijke lunch een epische opgave.
Toch wilde ik nooit dat moment van tafel delen opgeven, dat gevoel van familie die samenkomt rond een dampend bord.
Daarom heb ik geleerd om mijn tijd in de keuken te optimaliseren, snelle en smaakvolle oplossingen te vinden die het mogelijk maken om mijn gezin niet te verwaarlozen en toch iets lekkers klaar te maken.
En dit recept is het bewijs!
Een romige en smaakvolle ovenschotel, met een rijke ragù en een fluwelen bechamel, die zowel jong als oud zal bekoren. Maar het echte geheim is de kooktijd van de pasta: bijna rauw in de oven!
Een truc die kostbare tijd bespaart en een perfect resultaat oplevert, met een al dente pasta en een goed gemengde saus.
Benieuwd hoe het werkt?
Lees verder!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Valentijnsdag
- Stroom 371,39 (Kcal)
- Koolhydraten 27,98 (g) waarvan suikers 2,71 (g)
- Eiwitten 13,72 (g)
- Vet 22,52 (g) waarvan verzadigd 10,06 (g)waarvan onverzadigd 11,54 (g)
- Vezels 2,04 (g)
- Natrium 924,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 280 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g paccheri
- 500 g gemengd gehakt
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stok selderij
- Half glas rode wijn
- 1 l tomatensaus
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
- 1 snufje nootmuskaat
- q.b. Grana Padano DOP
- 1 bechamel
- 500 ml melk
- 50 g boter
- 50 g bloem
Gereedschappen
- 1 Bakplaat Graziano
- 1 Hoge Braadpan Vier
- 1 Pan
Stappen
Om de romige ovenschotel met ragù en bechamel te maken, beginnen we met het bereiden van onze ragù! 🔪
We nemen de groenten voor de soffritto: selderij, wortel en ui. Was ze grondig en droog ze af.
Nu, met een scherp mes, hakken we de selderij en wortel fijn, terwijl we de ui in kleine blokjes snijden.
We zetten de gehakte groenten apart en beginnen in een grote pan een scheutje extra vergine olijfolie te verwarmen.
Voeg alleen de gehakte ui toe en laat deze op een laag vuur koken, af en toe roerend, tot hij doorschijnend en licht goudbruin begint te worden.
Zodra de ui doorschijnend is, voegen we de gehakte selderij en wortel die we apart hadden gezet toe aan de pan.
We gieten er ook een beetje water bij, dit kleine trucje helpt ons om de groenten niet te verbranden en ze zachtjes te laten slinken.
We roeren goed door en laten op laag vuur enkele minuten koken tot de groenten zacht zijn geworden.
Op dit punt voegen we het gehakte varkens- en rundergehakt toe. We verhogen de vlam iets en bakken het vlees, regelmatig roerend om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken en om het gelijkmatig te laten koken. Als het vlees goed is aangebraden, is het tijd om met wijn te blussen!
We kunnen droge witte wijn gebruiken of, als we een vollere smaak willen, rode wijn. We gieten de wijn in de pan en laten deze volledig verdampen op hoog vuur, zodat de alcohol verdampt en alleen de geur blijft.
Pas op dit moment voegen we de tomatensaus toe.
Zodra de tomatensaus is toegevoegd, roeren we onze ragù goed door, voegen we zout naar smaak toe en laten we het op een laag vuur ten minste een paar uur sudderen, af en toe roerend. Een langzaam gekookte ragù op laag vuur zal smaakvoller zijn en het vlees wordt boterzacht! 😋
Terwijl de ragù kookt, gaan we verder met de bechamel. In een steelpan smelten we de boter op een laag vuur.
Wanneer de boter volledig is gesmolten, voegen we de bloem in één keer toe en roeren krachtig met een garde om klontjes te voorkomen. We blijven roeren tot we een glad en homogeen mengsel hebben, genaamd roux.
Op dit punt gieten we de melk beetje bij beetje erbij, telkens roerend met de garde om klontjes te voorkomen.
We voegen een snufje zout en een beetje geraspte nootmuskaat toe. We blijven de bechamel op laag vuur koken, voortdurend roerend, tot hij is ingedikt.
De consistentie moet romig en fluweelachtig zijn. Als hij te dik blijkt te zijn, kunnen we een beetje warme melk toevoegen. Eenmaal klaar, zetten we het vuur uit en zetten we de bechamel apart. Nu we de ragù en de bechamel klaar hebben, kunnen we doorgaan met de bereiding van de pasta! 😉
Terwijl de ragù zijn langzame kooktijd beëindigt en de bechamel rust, brengen we een grote pan met ruim water aan de kook. We zouten het lichtjes en laten de pasta erin zakken. In mijn geval heb ik gekozen voor een kort en breed pastaformaat, vergelijkbaar met paccheri, maar met een nog ruimere diameter, ideaal om te vullen. De kooktijd moet kort zijn, slechts 4 minuten, zodat de pasta al dente blijft en zijn vorm goed behoudt tijdens het vullen.
We gieten de pasta af en beginnen onmiddellijk ons gerecht samen te stellen!
We nemen een ovenschaal en plaatsen de pasta rechtop, naast elkaar, alsof het kleine cannelloni zijn.
Nu vullen we elk “cannelloni” met de nog warme ragù met behulp van een lepel.
We zorgen ervoor dat elke pastastuk goed gevuld is, zodat het gerecht rijk en smakelijk wordt.
Nadat alle pasta is gevuld met de ragù, zorgen we ervoor dat we nog wat over hebben om de bovenkant goed te bedekken.
We gieten de resterende ragù over de pasta, zodat elke lege ruimte wordt bedekt.
Nu is het tijd om de bechamel die we eerder hebben bereid toe te voegen. We gieten het over de ragù en verdelen het gelijkmatig over het hele oppervlak.
Voor een laatste smaakvolle toets en een onweerstaanbare gratin, strooien we royaal geraspte kaas over de bovenkant. Ik heb gekozen voor geraspte harde ricotta, maar je kunt elke kaas gebruiken die je lekker vindt: parmezaan, pecorino, provolone.
Tot slot een scheutje extra vergine olijfolie om het op smaak te brengen.
We bakken onze ovenschotel in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin en krokant is. Eenmaal klaar, halen we hem uit de oven en laten we hem iets afkoelen voordat we hem serveren.
Zodra de ovenschotel perfect gaar is, halen we hem uit de oven.
Met behulp van een spatel of lepel snijden we royale porties en brengen we ze voorzichtig over naar individuele borden.
We kunnen garneren met wat verse basilicumblaadjes voor een vleugje kleur en geur. We serveren de smeuïge en geurende ovenschotel, misschien vergezeld van een goed glas rode wijn.
Eet smakelijk!
Tips, opslag en variaties voor de romige ovenschotel met ragù en bechamel:
Hier zijn enkele nuttige tips voor je recept van ovenschotel met ragù en bechamel:
Opslag:
De ovenschotel kan in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container, voor 2-3 dagen. Om het op te warmen, kun je de traditionele oven of de magnetron gebruiken. Als je de oven gebruikt, dek de ovenschotel dan af met een vel aluminiumfolie om te voorkomen dat hij te droog wordt.
Variaties:
Soort pasta:
Je kunt elk kort pastaformaat gebruiken dat je lekker vindt, zoals penne, rigatoni, sedanini, of zelfs verse eierpasta. Als je wilt experimenteren, probeer dan verschillende pastaformaten om een “cannelloni”-effect te creëren zoals op de foto die je me hebt laten zien.
Ragù:
Je kunt de ragù verrijken met andere ingrediënten, zoals worst, spek, champignons of erwten. Je kunt ook een vegetarische ragù op basis van groenten gebruiken, zoals aubergine, courgette en paprika.
Bechamel:
Voor een lichtere bechamel kun je halfvolle melk of plantaardige melk gebruiken. Je kunt het ook op smaak brengen met kruiden, specerijen of kazen.
Kaas:
Je kunt elke geraspte kaas gebruiken die je lekker vindt, zoals parmezaan, pecorino, provolone, mozzarella of geraspte ricotta.
Groenten:
Je kunt andere groenten toevoegen aan de ragù, zoals champignons, erwten, of zelfs bladgroenten zoals spinazie of snijbiet.
Specerijen:
Je kunt de ragù en de bechamel op smaak brengen met kruiden en specerijen naar keuze, zoals laurier, basilicum, oregano, nootmuskaat of zwarte peper.
Extra tips:
Voor een nog romigere ovenschotel kun je een losgeklopt ei aan de bechamel toevoegen voordat je het in de oven zet.
Om te voorkomen dat de pasta uitdroogt in de oven, kun je een pollepel pasta kookwater aan de ragù toevoegen voordat je het gerecht samenstelt.
Voor een nog krokantere gratin kun je wat paneermeel toevoegen aan de geraspte kaas.
Ik hoop dat deze tips nuttig voor je zijn! 😃
Wijn om te combineren met de romige ovenschotel met ragù en bechamel:
De ovenschotel met ragù en bechamel is een rijk en smaakvol gerecht, dus de ideale combinatie is met een middelzware rode wijn, met een goede zuurgraad en zachte tannines, die de romigheid van het gerecht in balans brengt en de smaak van de ragù begeleidt.
Hier zijn 5 wijnen die goed passen bij dit recept:
Chianti Classico: een Toscaanse klassieker, met tonen van kers, specerijen en een uitgebalanceerde zuurgraad.
Barbera d’Alba: een wijn uit Piemonte met levendige zuurgraad en aroma’s van rood fruit, perfect om de bechamel te “ontvetten”.
Dolcetto d’Alba: een andere wijn uit Piemonte, fruitig met zachte tannines, uitstekend om te combineren met vleesragù.
Sangiovese di Romagna: een Romagna-wijn met een goed lichaam en een aangename frisheid, ideaal om de rijkdom van het gerecht in balans te brengen.
Nero d’Avola: een Siciliaanse wijn met tonen van rijp rood fruit en specerijen, die goed samengaat met gerechten met tomaat en vlees.
Tip: Als je de voorkeur geeft aan een witte wijn, kies dan voor een Vermentino di Sardegna of een Greco di Tufo, beide met een goede structuur en aroma.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hier zijn enkele veelgestelde vragen over de romige ovenschotel met ragù en bechamel:
Wat is het geheim van een perfecte ragù?
Het geheim van een perfecte ragù ligt in het langzaam en op laag vuur koken. Het vlees moet langzaam in de saus koken gedurende minstens een paar uur, zodat het boterzacht wordt en de smaken perfect samengaan. Bovendien is het belangrijk om kwaliteitsingrediënten te gebruiken, zoals vers gehakt, verse groenten en tomatensaus van goede kwaliteit.
Hoe voorkom je dat de bechamel gaat klonteren?
Om te voorkomen dat de bechamel gaat klonteren, is het belangrijk om enkele voorzorgsmaatregelen te nemen:
Krachtig mengen:
Wanneer je de bloem aan de gesmolten boter toevoegt, is het essentieel om snel te mengen met een garde om klontjes te voorkomen.
Melk er beetje bij beetje bij gieten:
De melk moet beetje bij beetje worden toegevoegd, steeds roerend met de garde, om temperatuurschommelingen en klontjes te voorkomen.
Koken op laag vuur:
De bechamel moet op een laag vuur worden gekookt, terwijl je voortdurend roert, om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken en dat er klontjes ontstaan.
Zeef gebruiken:
Als de bechamel ondanks de voorzorgsmaatregelen klontert, kun je hem voor gebruik zeven.
Welk soort pasta is het beste voor de ovenschotel?
Voor de ovenschotel kun je elk kort pastaformaat gebruiken.
Traditioneel worden penne, rigatoni, sedanini, fusilli of zelfs verse eierpasta gebruikt. In dit recept heb ik gekozen voor een pastaformaat dat lijkt op paccheri, maar met een nog grotere diameter, die zich uitstekend leent om te vullen.
De keuze hangt af van persoonlijke voorkeur en het gewenste effect.
Voor een rustiek gerecht kun je een korte pasta met een ruwe textuur gebruiken die de saus beter vasthoudt.
Voor een eleganter gerecht kun je kiezen voor een gladde korte pasta. 😊
Kan ik de ovenschotel van tevoren bereiden?
Ja, de ovenschotel kan van tevoren worden bereid en een of twee dagen in de koelkast worden bewaard. Laat hem voor het bakken ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen, zodat hij niet te koud is.Hoe verwarm je overgebleven ovenschotel?
De overgebleven ovenschotel kan in de traditionele oven of in de magnetron worden opgewarmd. Dek de ovenschotel af met een vel aluminiumfolie om te voorkomen dat hij te droog wordt.
Kan ik de ovenschotel invriezen?
Ja, de ovenschotel kan worden ingevroren. Laat hem na het koken volledig afkoelen en plaats hem dan in een geschikte vriescontainer. Je kunt hem zowel gekookt als rauw invriezen, al samengesteld in de ovenschaal. Om hem te ontdooien, laat je hem een nacht in de koelkast staan en verwarm je hem dan in de oven of magnetron.
Wat zijn de lekkerste varianten van de ovenschotel?
De varianten van de ovenschotel zijn eindeloos!
Je kunt andere ingrediënten toevoegen aan de ragù, zoals worst, spek, champignons of erwten.
Je kunt ook een vegetarische ragù op basis van groenten gebruiken, zoals aubergine, courgette en paprika. Voor de bechamel kun je plantaardige melk gebruiken of het op smaak brengen met kruiden of specerijen.
Je kunt andere kazen toevoegen aan de ovenschotel, zoals mozzarella, provola of geraspte ricotta. Kortom, laat je fantasie de vrije loop en creëer je eigen gepersonaliseerde versie van de ovenschotel!
