Begin met het in kleine stukjes snijden van de knoflook en peterselie, en doe deze in een antiaanbakpan. Voeg 2 eetlepels extra vergine olijfolie toe, zet op hoog vuur en voeg de vismix toe. Laat het goed bruinen. Breng op smaak met zout, blus af met witte wijn en laat inkoken.

Zodra de vis gaar is, haal je het uit de pan en leg je het in een kom. Voeg in dezelfde pan een eetlepel extra vergine olijfolie en de gehalveerde cherrytomaatjes toe en laat het goed bruinen. Zet het uit als de tomaatjes zacht zijn geworden (een kwestie van een paar minuten).

Giet de vis op een bord en bewaar het kookvocht, voeg driekwart van de bechamelsaus toe en meng de twee ingrediënten goed.

Giet nu het kookvocht in de ovenschaal, samen met een eetlepel extra vergine olijfolie.

Plaats een portie van de bereiding op de helft van een pannenkoek, vouw deze dubbel en dan nog eens dubbel.

Terwijl je ze bereidt, leg je ze in de ovenschaal en bedek je ze met de resterende bechamelsaus.

Decoreer met de in de pan gebakken tomaatjes, nog een scheutje extra vergine olijfolie over het hele oppervlak, en bak in een voorverwarmde oven op 180°C, gedurende ongeveer 20 minuten. Zorg ervoor dat de pannenkoeken goudbruin zijn voordat je ze uit de oven haalt.

Serveer je Pannenkoeken op marinierwijze pas nadat je ze een paar minuten hebt laten afkoelen, anders riskeer je de smaken niet te proeven en je gehemelte te verbranden.