De koolrolletjes met worst zijn een gerecht uit de traditie van Noord-Italië zoals Veneto en Lombardije, soms vergezeld van tomatensaus en soms in het wit.
De combinatie van kool en worst is erg smakelijk en ik herinner me een risottogerecht dat mijn moeder Maria maakte dat zo romig en smaakvol was!
De rolletjes met kool en worstsaus zijn een rustiek, eenvoudig en goedkoop gerecht dat perfect kan zijn voor een winterdiner.
Kool is een typische groente van het herfst-winterseizoen en kan worden gebruikt voor sauzen, ovenschotels en complete gerechten.
Er zijn veel variaties van vulling zoals de toevoeging van mortadella, verschillende soorten kaas en nog veel meer.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend voor recepten dat open is voor iedereen en gratis op WhatsApp zonder meldingen en zonder geluid, waartoe je je kunt inschrijven door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten RECEPT KOOLROLLETJES MET WORST
- 5 bladeren savooikool
- 350 g worst
- 350 g tomatenpassata
- 1 teentje knoflook
- 170 g fontina
- 3 eetlepels paneermeel
- 3 eetlepels geraspte Grana Padano
- 1 ei
- q.b. peper
- q.b. zout
Gereedschap RECEPT KOOLROLLETJES MET WORST
- Pannen
- Schaaltjes
- Lepels
- Wok
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT KOOLROLLETJES MET WORST
van de kool neem ik 4/5 bladeren en probeer de meest buitenste en harde te verwijderen.
Ik blancheer ze 4/5 minuten in gezouten kokend water en laat ze vervolgens afkoelen op een schone doek of een bord.
Ik verwijder het vel van de worst en nadat ik deze met mijn vingers verkruimeld heb, laat ik deze zonder toegevoegd vet in een pan braden.
Als ze gaar zijn, leg ik ze in een schaal om af te koelen.
Ik voeg de geraspte kaas en het paneermeel toe, dan doe ik het ei erbij en breng op smaak met zout en peper.
Ik meng goed met mijn gehandschoende handen om een zachte massa te verkrijgen.
Op een werkblad leg ik een koolblad neer, probeer het zo goed mogelijk uit te spreiden en verwijder altijd de moeilijke centrale nerf en voeg een beetje massa toe, voeg ook een stukje kaas toe.
Ik rol het op en probeer de buitenste randen eronder te leggen en alles vervolgens met een houten tandenstoker vast te maken.
Ik ga door met het bereiden van de koolrolletjes en gebruik de rest van de vulling en bladeren.
Het is duidelijk dat het beter is om een paar extra bladeren te blancheren omdat we ze altijd kunnen vullen met andere kaassoorten of stukjes noten als we de vulling zouden opraken!
Het is altijd moeilijk, denk ik, om categorisch en exact te zijn omdat ik persoonlijk niet elk grammetje weeg als ik de rolletjes vul.
Ik kook voor mijn familie, ik heb geen restaurant dat geld moet verdienen en winst moet maken om actief te blijven en ik doe de dingen met de passie die mij maakt zoals ik ben, niet alles precies op milligrammen weegend. Ik hoop dat je me begrijpt!
In een pan met een beetje extra vierge olijfolie laat ik een geplette knoflookteen bruinen en voeg dan de tomatenpassata toe.
Ik voeg ook de gevulde koolrolletjes met worst toe aan de pan en nadat ik de pan heb afgedekt, laat ik het ongeveer 15 minuten koken.
Na het koken proef ik om de smaak aan te passen en dien ik het op tafel op met een mooi stuk brood om in de saus te dippen!
Eet smakelijk! Annalisa
IK LAAT JULLIE EEN VERZAMELING VAN RECEPTEN MET HERFST-WINTER GROENTEN
LEES → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricette-con-le-verdure-dell-inverno/
