Vandaag een recept uit de traditie: Romige en perfecte Carbonara.
Ik moet toegeven dat ik, net als velen van ons, ook vaak ‘carbofrittate’ heb gegeten. Mijn moeder bakte de pasta namelijk meerdere keren met losgeklopt ei in de pan!!!!🤐
Sinds ik het met dit recept maak, is mijn carbonara altijd romig en perfect. Zoals bij alle traditionele bereidingen heeft iedereen zijn eigen manier om het te maken, maar als je dit eenmaal hebt geprobeerd, zul je het zeker geweldig vinden.
Carbonara is een traditioneel Romeins hoofdgerecht dat over de hele wereld bekend is. Het wordt vaak herwerkt, zogezegd, door ingrediënten toe te voegen die er niet in thuishoren of sommige te vervangen. Er zijn een paar eenvoudige regels voor het maken van een heerlijke carbonara: geen pancetta maar guanciale, geen room maar een pecorino-crème (ik zal je vertellen hoe je het moet maken en ik verzeker je dat je het vaak zult gebruiken, niet alleen voor carbonara) en geen ui.
We gebruiken eieren, maar alleen de dooiers, dus vergeet niet de eiwitten niet weg te gooien, maar maak er een heerlijke Angel cake mee die je direct na onze carbonara kunt eten, terwijl je als voorgerecht een klein aperitief kunt bereiden met rustieke taart met ham, hartige cake zonder eieren en broccoli muffins.
De traditionalisten maken het min of meer zoals we het vandaag zullen doen, maar als je een innovatieve en non-conformistische versie wilt proberen, raad ik je mijn verruïneerde carbonara aan.
Laten we nu stap voor stap zien hoe we dit recept maken.
Om gratis het recept van de dag te ontvangen
Misschien ben je ook geïnteresseerd in
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de carbonara
- 350 g spaghetti
- 50 g pecorino (gerijpt)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (gerijpt)
- 4 eieren (3 dooiers 1 heel)
- 80 g guanciale
- 10 zwarte peperkorrels
- naar smaak zout
- 70 ml water (kookvocht)
Gereedschappen
- 1 Weegschaal
- 1 Snijplank
- 1 Koekenpan
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Pan
- 1 Mes
Laten we samen de romige carbonara bereiden
Laten we eerst het water voor het koken van de pasta aan de kook brengen. Laten we ons dan bezighouden met de peper door de pan op het fornuis te zetten en een beetje te verwarmen, waarna we de peperkorrels roosteren en de pan aromatiseren, dit duurt twee of drie minuten. Snijd ondertussen de guanciale in reepjes op een snijplank met een mes. Verwijder de peper uit de pan en plet deze met een vijzel, een kleine mixer of een vleeshamer.
In de hete peperpan doen we de guanciale en verlagen het vuur. Laat het langzaam zweten totdat het vet transparant wordt en de rest krokant en goudbruin, haal het dan uit de pan, laat het vet in de pan en laat de guanciale uitlekken.
Terwijl de guanciale zweet, maken we de pecorinocrème. Rasp de pecorino en de parmezaan, beide moeten goed gerijpt zijn, voeg de geplette peper en een soeplepel heet pastawater toe en voeg deze beetje bij beetje toe. Roer met een handgarde om een kaascrème te maken. (deze is al perfect om de pasta mee te kruiden)
Voeg aan de verkregen kaascrème de eieren toe, drie dooiers en een heel ei, en roer snel. Voeg een beetje zout toe omdat de kazen al pittig zijn. De consistentie moet halfvloeibaar zijn, als het te hard is, voeg dan een beetje water toe, als het te vloeibaar is, voeg dan een beetje geraspte kaas toe.
Wanneer het water kookt, zouten we het en koken we de pasta, die we halverwege de kooktijd zullen koken, waarna we de spaghetti afgieten in de pan en daar de kooktijd afmaken door lepels kookwater toe te voegen. Wanneer de pasta gaar is, schakel het vuur uit en voeg de eerder gemaakte eieren- en pecorinocrème toe, en meng om te combineren.
Voeg de guanciale toe die we aan het begin krokant hebben gemaakt en meng alles samen. Serveer het warm en romig.
Maar maak eerst een foto voordat je het allemaal opeet en plaats het op sociale media terwijl je me tagt (una riccia che pasticcia instagram en facebook) en laat me je perfecte crème zien!
Een Krullende Aanrader
Als dit de eerste keer is dat je carbonara maakt, heb dan geen haast, neem de tijd die je nodig hebt en volg de stappen goed, en je zult zien dat het dan jouw paradepaardje wordt. Gebruik kwaliteitsproducten, vooral de eieren die vers moeten zijn.
