De salade met hardgekookte eieren en gegrilde courgette is een lichte en frisse maaltijd om te bereiden voor de zomer. Geserveerd met wat meergranenbrood of goed geroosterd roggebrood is het een complete en gezonde maaltijd. Bovendien is het ook een zeer snel gerecht om te bereiden. Terwijl de hardgekookte eieren afkoelen om gepeld te worden, hebben we de courgettes gegrild, dun gesneden met een mandoline zijn ze perfect voor in salades.
Ontdek ook de andere recepten met eieren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 4 eieren
- 2 courgettes
- 8 cherrytomaatjes
- 100 g verse sla
- 2 eetlepels taggiasche olijven
- eetlepels extra vergine olijfolie
- zout
- peper
- 1 takje peterselie
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Grillplaat
- 2 Borden
- 1 Mes
- 1 Mandoline
Stappen
Breng water aan de kook in een pan. Zodra het kookt, voeg de eieren toe en kook ze 7 minuten.
Haal de eieren uit de pan en laat ze afkoelen.
Snijd intussen de courgettes dun met een mandoline.
Verwarm een grillplaat voor en gril ze. Laat ze afkoelen
Pel de eieren en halveer ze.
Was de cherrytomaatjes en de peterselie.
Halveer de tomaatjes of snijd ze in vieren als ze te groot zijn en hak de peterselie fijn.
Meng in een kom de sla, de tomaatjes en de courgettes met olijfolie, zout en peper.
Verdeel de salade over twee borden.
Voeg de eieren toe en breng op smaak met olijfolie, zout en peper.
Garneer ten slotte met de taggiasche olijven en de peterselie.
Tips
Het wordt aangeraden om het dezelfde dag te consumeren.
Je kunt wat gehakte noten zoals amandelen of pistachenoten toevoegen voor een knapperige toets.
Saladerecepten
Veganistische kikkererwtensalade
Sepiasalade met selderij en komkommer
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
