De Varkenshaas in bladerdeegkorst is echt uitzonderlijk, niet alleen vanwege de smaak maar ook vanwege de schoonheid. Het zal echt geweldig zijn om het op tafel te zetten tijdens de kerstfeesten en niet alleen, elke gelegenheid is een geschikt moment om ervan te genieten. Het bereiden van dit gerecht is echt eenvoudig en snel, het enige ongemak is dat er misschien wat meer olie spettert op het fornuis, omdat het noodzakelijk is om de vlam altijd hoog onder de pan te houden om het goed te bruinen: het moet niet alleen bruin zijn, maar bijna knapperig. Als je niet van varkensvlees houdt, kun je altijd kiezen voor kalfs- of runderhaas. Probeer het in ieder geval meteen, zodat je kunt beslissen of je het al dan niet opneemt in het kerstmenu.
Hou je van varkenshaas? Mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 filets
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g varkenshaas
- 1 pak rechthoekig bladerdeeg
- 12 plakken dunne plakjes doorregen spek
- 6 blaadjes salie
- q.b. zout en peper
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Bakplaat
- 1 Keukenpapier
Hoe de Varkenshaas in bladerdeegkorst te bereiden
Haal eerst de varkenshaas minstens veertig minuten voor het koken uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Dep het met keukenpapier om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Snijd het vervolgens in plakken van ongeveer 3/4 centimeter dik. Doe twee eetlepels extra vergine olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en verhit goed.
Leg de plakken in de pan, laat ze slechts enkele seconden bakken en verzegel vervolgens alle kanten behalve één, de grootste kant. Het aanbraden moet heel snel gebeuren, omdat de olie zo heet is dat de haas meteen gaar wordt.
Leg de aangebraden plakken haas op een bord, zout en peper ze aan beide kanten, en laat ze afkoelen.
Verdeel ondertussen het bladerdeeg in de lengte in zes gelijke stroken. Maak ze eventueel iets breder met de handen.
Als ze zijn afgekoeld, leg een blaadje salie naast de haas en wikkel het in de twee plakjes spek. Ga zo door totdat je alle ingrediënten hebt gebruikt.
Wikkel ze vervolgens met de iets breder gemaakte bladerdeegstroken en verzegel ze goed aan de gebakken kant van de haas.
Druk ze voorzichtig met de handen aan om er zeker van te zijn dat het bladerdeeg goed hecht. Leg de filets in korst op een bakplaat, bedekt met bakpapier (je kunt het papier van het bladerdeeg gebruiken), en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 12/15 minuten, of in ieder geval totdat het bladerdeeg goudbruin is.
Serveer je Varkenshaas in bladerdeegkorst direct uit de oven, heet, maar ook op kamertemperatuur, want het zal heerlijk zijn.
Tips, varianten, notities en bewaren
Je kunt de varkenshaas in korst, klaar om te bakken, in de koelkast bewaren, maar in een luchtdichte glazen of keramische container.
Ook als het gaar is, kun je hetzelfde doen, maar verwarm het in de magnetron om het niet uit te drogen.
De kooktijd hangt af van de grootte en dikte van de haas, hoe kleiner het is, hoe minder het moet koken.
Wil je het invriezen om het klaar te hebben voor speciale gelegenheden? Doe dat gerust, maar ontdooi het in de koelkast en nooit buiten.
