Palermitaanse anelletti op mijn manier is een ovenschotel gemaakt met de typische anelletti pasta. Een hoofdgerecht van een beroemd banket beschreven in de roman van Tomasi di Lampedusa “Il Gattopardo”, het wordt ook wel de Gattopardo-ovenschotel genoemd. Een zeer uitgebreide en rijke recept met ingrediënten die weelde uitstraalden op de tafels van de Siciliaanse aristocratie in het midden van de negentiende eeuw. In de loop der tijd zijn sommige ingrediënten vervangen, zoals Parmigiano dat destijds onbekend was in Sicilië, heeft de Siciliaanse pecorino vervangen en gefrituurde aubergines werden geïntroduceerd. Later werd het het basisingrediënt voor de feestdagen van de gezinnen in Palermo. Ik maak Palermitaanse anelletti met een goede gemengde ragù van varkens- en kalfsvlees, met gekookte eieren in stukjes, de gefrituurde aubergines in blokjes en erwten, mozzarella en Parmigiano. Vandaag wilde ik een snellere en lichtere versie uitproberen. U vindt het recept op mijn blog.giallozafferano.itvaipinacucina.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Elektrische oven, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst, Ferragosto
- Stroom 787,85 (Kcal)
- Koolhydraten 37,95 (g) waarvan suikers 3,68 (g)
- Eiwitten 49,50 (g)
- Vet 48,79 (g) waarvan verzadigd 19,88 (g)waarvan onverzadigd 8,51 (g)
- Vezels 5,23 (g)
- Natrium 1.644,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g Siciliaanse anelletti
- 800 ml Tomatenpuree
- 3 Aubergines
- 200 g geraspte Parmezaan
- 350 g fiordilatte
- 40 g Extra vierge olijfolie
- 15 g Zout
- 2 bosjes Basilicum
- 30 g Boter
- 80 g Paneermeel
- 2 eetlepels Ui
- 400 g gehakt varkensvlees
- 400 g gehakt rundvlees
Gereedschap
- Ring voor tulband
- Rasp
- Koekenpan voor frituren
Bereidingswijze
Kook de anelletti tot ze half gaar zijn zoals aangegeven op de verpakking.
Bak de aubergineblokjes en breng op smaak met verse basilicum.
Bereid de tulbandvorm voor met boter en paneermeel.
Maak tomatensaus met ui en basilicum, zout en olie, houd een kopje apart en meng de rest met de pasta.
Begin met de aubergines om lagen te maken.
Na de aubergines voeg je de met tomatensaus gemengde pasta toe.
Mozzarella, Parmezaan en nog meer aubergine. Ga door tot alle ingrediënten zijn gebruikt en je de rand van de vorm hebt bereikt. Eindig met het kopje saus.
Bak dertig minuten op 190°.
De Palermitaanse anelletti op mijn manier zijn klaar!
