Zacht en luchtig is de Genovese Focaccia, in dialect “a fügassa”, een van de meest geliefde. Een typische specialiteit uit de Ligurische keuken, glanzend van de olie, rijk aan zoutkorrels en met de kenmerkende diepe gaten aan de bovenkant!

Vandaag maken we samen een heerlijke Genovese focaccia die, zoals het hoort, deze fundamentele kenmerken moet hebben: allereerst de smaak en het aroma van olijfolie, dezelfde onweerstaanbare geur die je ruikt als je langs de bakkerijen van Genua loopt.

Dan de textuur, die zowel zacht als knapperig moet zijn, en de aanwezigheid van de gaten aan de bovenkant. Het moet ook bedekt zijn met pekel.

En tenslotte misschien wel het belangrijkste kenmerk: het mag niet te hoog zijn, maar de juiste dikte hebben, namelijk ongeveer twee centimeter.

Het zal een waar genoegen zijn om dit heerlijke deeg op tafel te brengen voor iedereen: jong en oud zullen genieten van de smaak, maar vooral ook van de intense geur!

Niet voor niets is de Genovese focaccia uitgeroepen tot ‘Slow Food presidium’, het goede traditionele eten om rustig en met plezier van te genieten.

De focaccia is echt heerlijk en kan op elk moment van de dag worden genoten.

Ik raad het aan zodra het uit de oven komt, lekker warm, geurend en knapperig: ik verzeker je dat het echt geweldig is.

Uitstekend als tussendoortje halverwege de ochtend of als middag snack; perfect voor aperitieven en buffetten of geserveerd voor het diner met een mooie plank kaas en gemengde groenten.

Maar als we de traditionele Genovese gewoonte willen proberen, probeer dan fügassa (zoals ze het in dialect noemen) voor het ontbijt in cappuccino of koffie gedoopt: het is echt heerlijk!

Ik zeg dat het super heerlijk is omdat ik ben opgegroeid met cappuccino en focaccia, probeer het maar je kunt het niet begrijpen.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 4 Uren
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 5 Personen
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

364,36 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 364,36 (Kcal)
Koolhydraten 54,93 (g) waarvan suikers 3,81 (g)
Eiwitten 9,34 (g)
Vet 12,98 (g) waarvan verzadigd 1,75 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
Vezels 1,69 (g)
Natrium 972,60 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Genovese Focaccia

300 g bloem 00
300 g Manitoba bloem
1 theelepel suiker (of honing)
430 ml water
3 gedroogde biergist (of 7 gr vers)
25 ml extra vergine olijfolie (of olijf)
13 g zout
n.v.t. extra vergine olijfolie
3 eetlepels extra vergine olijfolie
6 eetlepels water
1 theelepel zout

Gereedschappen

Bakplaat
Kom
Weegschaal

Stappen

Genovese Focaccia

Pak een kom en een lepel, want dat is alles wat je nodig hebt om deze buitengewone focaccia te maken.
Het eerste dat je moet doen, is de twee soorten bloem, de gedroogde biergist in een kom plaatsen en het water geleidelijk toevoegen.
Roer.
Voeg de olie en het zout toe en indien gewenst een lepel suiker, wat het rijzen zal bevorderen.
Roer met een lepel krachtig alle ingrediënten zodat er een stevig en zacht deeg ontstaat.
Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg een kwartier rusten.

Na de tijd je handen nat maken met water en de vouwen maken.
(Maak enkele vouwen zodat er lucht in komt. Om deze vouwen te maken, neem je elke kant van het deeg en vouw je deze naar het midden).
Herhaal deze vouwen 3/4 keer.
(Gespreid over 15 minuten) maak je handen steeds nat met water.
Het deeg zal steviger beginnen te worden.

Dek goed af met plasticfolie (ik leg er ook een doek overheen) en laat rijzen.
Op een plaats beschermd tegen tocht.
Laat ongeveer 3/4 uur rijzen, de tijden kunnen variëren afhankelijk van het seizoen en hoeveel gist je hebt gebruikt.
Het deeg is klaar wanneer het driemaal zijn volume heeft bereikt.
Vet een bakplaat in.
Keer dan het deeg direct in het midden van de bakplaat om.
Het deeg is erg zacht, laat het vanzelf uitzetten tot aan de randen van de bakplaat; het duurt ongeveer 40/50 minuten.
Bereid een emulsie door water te mengen met zout en tenslotte extra vergine olijfolie toe te voegen.
Verdeel het over het oppervlak van je focaccia, waarbij je zachtjes met je vingertoppen indrukt, let erop dat je de bellen niet doorprikt.
(Verdeel de emulsie op deze manier voorzichtig totdat de dressing op is).
Bak je focaccia in een voorverwarmde statische oven op 220° gedurende 25 minuten, totdat het goudbruin en geurend is.
De eerste 8/10 minuten moet de bakplaat de bodem raken zodat de onderkant goed gaar wordt, daarna verplaats je het naar het midden om het bakken te voltooien.
Laat het afkoelen, haal het uit de bakplaat en serveer het!
Zacht en knapperig, goudbruin en geurend, het is klaar om op tafel geserveerd te worden en met plezier en veel smaak te worden gegeten!
Smakelijk eten.