De gegrilde auberginerolletjes zijn een smakelijk en licht voorgerecht om op tafel te brengen voor het mooie seizoen. Fris en heerlijk, dit gerecht past goed bij zowel vis als vlees. Ideaal voor uw vegetarische gasten, het kan worden geserveerd met courgette pannenkoeken.

Ontdek de andere voorgerecht recepten:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 6 Personen
Kookmethodes: Grillplaat
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Zomer

Ingrediënten

2 ronde aubergines
1 avocado
3 takjes peterselie
zout
peper
extra vergine olijfolie
naar smaak cherrytomaatjes
1/2 citroen

Gereedschappen

1 Grillplaat
1 Mes
1 Bord
1 Kommetje

Stappen

Was de aubergines en droog ze met keukenpapier. Snijd ze dun met een dikte van 3-4 mm met een mes of een mandoline.
Verwarm een grillplaat voor en gril de aubergines. Leg ze op een bord en voeg zout toe.
Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Doe het vruchtvlees van de avocado in een kom, voeg zout en peper toe. Prak het met een vork tot een romige massa. Voeg een paar druppels citroensap, de geraspte schil en een scheutje olie toe en meng.
Neem een plak aubergine, smeer een theelepel avocado crème erop en rol op. Doe hetzelfde met de resterende aubergines.
Hak de gewassen en gedroogde peterselie fijn. Doe het in een kommetje, voeg 4 eetlepels extra vergine olijfolie toe en meng.
Snijd de cherrytomaatjes in vieren en decoreer de aubergines. Bestrooi tenslotte met de peterselie-olie en een snufje versgemalen peper.