De Chitarra met paddenstoelen en ricotta alla pecorara is een typisch gerecht uit Abruzzo. Al vele jaren breng ik mijn vakanties door in Abruzzo en zijn uitstapjes naar de Maiella nooit afwezig. In deze gebieden is het klassiek om typische gerechten te vinden op basis van ricotta, lam, paddenstoelen en de onmisbare zelfgemaakte pasta met de chitarra, een typisch houten instrument met twee zijden en metalen snaren om vierkante spaghetti en fettuccine te snijden. In dit recept heb ik geprobeerd de smaak te versterken door gebruik te maken van schapenricotta die in de oven is gebakken. Een ander recept uit Abruzzo is de Spaghetti alla chitarra met gemengd vleesragù
Recept van 30/07/2017 Bijgewerkt
Andere recepten uit Abruzzo
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse Regionale
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 501,48 (Kcal)
- Koolhydraten 54,05 (g) waarvan suikers 3,69 (g)
- Eiwitten 17,44 (g)
- Vet 25,39 (g) waarvan verzadigd 4,38 (g)waarvan onverzadigd 2,05 (g)
- Vezels 3,09 (g)
- Natrium 809,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 245 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g bloem 00
- 50 g fijn gemalen harde tarwegries
- 100 ml water (lauw)
- 5 g extra vierge olijfolie
- 3 g fijn zout
- 10 g gedroogde porcini paddenstoelen (in 100 ml water geweekt)
- 100 g schapenricotta (gebakken in de oven)
- 100 g worst
- 1 sjalot
- 25 g zongedroogde tomaten op olie (goed uitgelekt)
- 30 ml extra vierge olijfolie
Gereedschap
De link bevat een affiliatielink IconA
- Keukenweegschaal
- Deegplank
- Chitarra voor pasta
- Halvemaan Mes
- Koekenpan
Stappen
Doe de bloem in een kom, voeg olie, zout en lauw water toe. Begin te mengen en giet daarna het deeg op de deegplank en kneed tot een niet te zacht deeg. Laat het afgedekt rusten voor 30 minuten.
Na de rusttijd het deeg pakken en de pasta uitrollen met de pastamachine, niet te dun, ik ga tot de 5e stand omdat het een vierkante spaghetti moet zijn als het eenmaal gesneden is. Bestrooi de pasta met griesmeel en gebruik het specifieke gereedschap “de chitarra” om de pasta te snijden. Leg de pasta op de snaren en rol er meerdere keren met de deegroller overheen. De pasta zal naar beneden vallen en klaar zijn. Laat het drogen op een snijplank en bestrooi met griesmeel.
Neem de zongedroogde tomaten en dep ze met keukenpapier om de olie te verwijderen, snijd ze in reepjes en laat ze drogen in een klein pannetje. In een pan de gesnipperde sjalot bakken in de olie, voeg de uitgeknepen paddenstoelen toe en hak ze fijn met de halvemaan mes. Voeg ook de gepelde en verkruimelde worst toe en zodra alles kleur krijgt, giet 100 ml van het paddenstoelenwater gezeefd door een fijne zeef. Laat op laag vuur met deksel koken voor 15-20 minuten. De saus mag niet te droog worden. Voeg geen zout toe.
Zet een pan met water op het vuur en zodra het kookt, voeg zout toe en gooi de pasta erin. Kook enkele minuten en giet af. Voeg toe aan de saus, voeg een lepel pastakookwater toe, meng, voeg de geraspte maar in stukjes geraspte ricotta toe en tenslotte de zongedroogde tomaten. Serveer de Chitarra met paddenstoelen en ricotta alla pecorara en smakelijk eten.
