Tagliatelle paglia e hooi, heerlijk en authentiek, zoals die vroeger door onze grootmoeders werden gemaakt. Perfect om eenvoudig te combineren met boter en salie of met ragù of op duizend andere manieren.
Dit is het beproefde recept van mijn moeder en behelst 1 ei per 100 g bloem (wat de hoeveelheid is voor één persoon) voor de klassieke eier-tagliatelle; voor de groene tagliatelle (hooi) vervang je een ei met spinazie (ongeveer 60 g) voor het totaal aantal eieren.
De combinatie van deze twee kleuren doet denken aan de kleuren van de velden, met het geel van het stro en het groen van het gras, waar de naam “paglia e hooi” vandaan komt.
Verse pasta maken kost tijd en geduld en vaak laat de haast het niet toe, maar we weten allemaal dat er niets beters is dan een goede zelfgemaakte pasta.
De keuze van de ingrediënten is cruciaal: verse eieren en kwaliteitsbloem. Ik heb type 1 bloem gebruikt, een minder geraffineerde bloem dan type 0 of 00, met een delicate smaak, goed verteerbaar en bijzonder geschikt voor het maken van verse pasta (maar ook geschikt voor brood, koekjes en allerlei soorten gebak), en de eieren van mijn kippen, die vrij rondlopen en buiten worden gehouden.
Je kunt ze van tevoren voorbereiden en laten drogen op een koele en droge plaats.
Je kunt ook de gekleurde worteltagliatelle of de tagliatelle met bieten proberen.
Laten we samen bekijken hoe je het recept van de Tagliatelle paglia e hooi kunt maken. Bereid de ingrediënten voor, we gaan beginnen.
En als je het probeert, vergeet dan niet om het me te laten weten in de reacties op mijn Facebook-pagina HIER. Ik wacht op je.
Gabriella
Andere recepten van zelfgemaakte pasta:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 – 6
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g bloem
- 1 ei
- 60 g spinazie (gekookt en uitgelekt)
- 200 g bloem
- 2 eieren
- z.b. water (indien nodig)
Gereedschap
- 1 Mixer
- 2 Kommetjes
- 1 Pastamachine
Stappen
Kook eerst de spinazie in een beetje licht gezouten water, nadat je ze goed hebt gewassen. Laat ze afkoelen, dan knijp je ze goed uit om al het kookvocht te verwijderen en hak de benodigde hoeveelheid (60 g) met de keukenmachine of mixer en zet ze opzij.
Plaats de bloem in een kom in een hoopje, breek het ei in het midden en voeg de gehakte spinazie toe. Kneed lang, probeer een zeer elastisch deeg te krijgen, voeg bloem toe als het kleverig is, of een eetlepel water als het te hard is. Werk het deeg op een met bloem bestoven oppervlak totdat het mooi glad wordt, bedek het met een schone doek en laat het minstens 30 minuten rusten.
Als je de keukenmachine gebruikt, doe dan alle ingrediënten in de kom en kneed goed.
Bereid ondertussen het deeg zonder spinazie. Dus in een andere kom, plaats de bloem in een hoopje, breek de eieren in het midden, een voor een. Begin te kneden, eerst met een vork. Voeg het water (2 eetlepels beetje bij beetje) toe en blijf kneden.
Als het deeg te hard lijkt, voeg dan nog een eetlepel water toe. Werk het deeg op een met bloem bestoven oppervlak totdat het mooi glad wordt, bedek het met een schone doek en laat het minstens 30 minuten rusten.
Na de benodigde tijd, pak het deeg weer op, plat het een beetje met je handen en rol het uit met een deegroller of met behulp van de pasta machine (pastamachine). Neem een stuk deeg tegelijk, haal het door de pastamachine met de opening op de maximale breedte.
Haal het meerdere keren door, verminder dan geleidelijk de dikte totdat je de gewenste dikte bereikt. Haal dezelfde strook meerdere keren door, verklein de rollen bij elke doorgang met één stand. Wanneer het deeg dun is (laatste of voorlaatste stand), leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Ga op deze manier door totdat al het deeg op is.
Gebruik de pastamachine (de zogenaamde “nonna papera”) om de pasta in stroken te snijden. Leg de tagliatelle op een licht met bloem bestoven oppervlak en laat ze drogen.
Hier zijn de Tagliatelle paglia e hooi klaar om te worden gekookt.
Tot het volgende recept.
Bewaring
Je kunt de tagliatelle op een koele en droge plaats bewaren, nadat je ze hebt laten drogen.
Varianten
– Je kunt de gebruikte groente voor het groene deeg variëren, bijvoorbeeld met snijbiet of brandnetels.
Suggesties
– Tagliatelle paglia e hooi lenen zich voor verschillende bereidingen, zowel eenvoudig als uitgebreid. Hun delicate smaak maakt ze perfect om te worden geserveerd met lichte sauzen op basis van groenten, maar ook met rijkere sauzen op basis van vlees of paddenstoelen.
– Tagliatelle paglia e hooi lenen zich voor verschillende bereidingen, zowel eenvoudig als uitgebreid. Hun delicate smaak maakt ze perfect om te worden geserveerd met lichte sauzen op basis van groenten, maar ook met rijkere sauzen op basis van vlees of paddenstoelen.
ALS JE MIJN RECEPTEN LEUK VINDT, KUN JE ME OOK VOLGEN OP MIJN FACEBOOK-PAGINA HIER OF OP PINTEREST HIER OF OP INSTAGRAM HIER
Ga terug naar de Homepagina om de andere recepten te lezen
