De Cranachan is een traditioneel Schots dessert, genoemd als “de onbetwiste koning van de Schotse desserts”.
▶Oorspronkelijk was het een viering van de oogst, gehouden na het plukken van de frambozen in augustus. Het dessert is namelijk gemaakt met verse frambozen, double cream of clotted cream (een soort kookroom, vergelijkbaar met onze volle room) verrijkt met haver en whisky (soms weggelaten).
▶Cranachan vindt zijn oorsprong in de crowdie, een populair ontbijt waarin crowdie kaas (een soort verse zachte kaas gemaakt van koemelk) wordt gecombineerd met licht geroosterde haver, room en lokale honing.
Het originele recept gebruikte crowdie kaas in plaats van of naast de room en soms werden ze “cream-crowdie” genoemd.
▶Modernere recepten hebben crowdie kaas vervangen door slagroom.
▶▶Mijn versie is de originele, met kaas.
Meestal wordt het in een glas geserveerd, hoewel soms alle onderdelen van het dessert afzonderlijk op tafel worden gebracht, zodat gasten hun eigen cranachan kunnen samenstellen naar hun eigen smaak, met meer of minder haver, of een extra scheutje honing.
Een ander uitstekend Schots dessert:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Schots
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 2 eetlepels haver
- 350 g crowdie – smeerbare kaas (of clotted cream of room)
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels whisky
- 150 g frambozen
Stappen
Rooster de haver.
Klop de kaas (of room), voeg de honing en whisky toe.
Pureer de helft van de frambozen en voeg de puree toe aan de kaas.
Stel het dessert samen in glaasjes met een bodem van haver en vervolgens de roomkaascrème.
Garneer met de overgebleven frambozen.
Nu wordt het het hele jaar door geserveerd in plaats van alleen tijdens de oogstperiode, het is waarschijnlijk dat het op het menu staat als onderdeel van een diner tijdens Burns Night op 25 januari.
Het is een traditioneel feestmaal met haggis, neeps en tatties, vaak gevolgd door cranachan; een jaarlijkse viering van Robert Burns, een van de beroemdste Schotse dichters.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe maak je clotted cream?
De Clotted cream, ook wel Cornish cream genoemd, is een dikke room verkregen uit ongepasteuriseerde melk, afkomstig uit Devon en Cornwall, waar het wordt geserveerd bij de thee met scones.
Het is een dikke room die wordt verkregen door volle koemelk te verwarmen met stoom of in een waterbad en vervolgens langzaam te laten afkoelen. Tijdens deze tijd stijgt het vetgehalte van de room naar de oppervlakte en vormt “klonten”, vandaar de naam (clots).
De klonten die zich aan de oppervlakte vormen, werden vervolgens verwijderd met een lange steel schuimspaan.
Tegenwoordig zijn er twee verschillende methoden om het te bereiden.
De “float cream-methode” houdt in dat een drijvende laag dubbele room in de melk (magere of volle) in ondiepe schalen wordt geblancheerd.
Om te blancheren worden de schalen verwarmd met behulp van stoom of zeer heet water.
Nadat het mengsel een uur is verwarmd, wordt het langzaam gekoeld gedurende 12 uur of langer, voordat de room wordt gescheiden en verpakt.
De “scald cream-methode” is vergelijkbaar, maar de laag melk wordt verwijderd en een laag room, die mechanisch is gescheiden tot een minimaal vetgehalte, wordt gebruikt.
Deze room wordt vervolgens op vergelijkbare wijze verwarmd, maar op een lagere temperatuur en na een bepaalde tijd gekoeld en verpakt.
Voor een zelfgemaakte versie kunt u deze recept volgen.
